■眼下正是小龙虾上市的季节，清水、蒜香、十三香等各种口味飘香街头。中新社资料图片
本报讯 吃小龙虾旺季又到了！小龙虾之所以能风靡各地，大概与其千变万化的风味有着密不可分的关系。湖南的口味虾、湖北的油焖、广东的清蒸、冰镇和蒜香；江苏的十三香、还有金沙、椒盐、麻辣等，光是这些名字都能诱惑住大家的舌尖。
小龙虾之所以人见人爱，是因为其体内蛋白质含量比较高，且肉质松软，易消化，虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等元素。另外，小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂。
小龙虾有着千变万化的风味。香辣小龙虾也叫口味虾，是湖南省著名传统小吃，口味辣鲜香，质地滑嫩。
炮制香辣小龙虾需要小龙虾1千克（50克/只），芝麻、香菜段各5克，豆瓣酱80克，生姜20克，蒜、大葱各60克，圆葱、青花椒、青椒、红椒、香芹，高度白酒、盐、特制龙虾粉、白糖各50克，辣椒皮20克，花椒面10克，香菜15克，啤酒1瓶，沙拉油5千克，熟猪油、菜子油（或大豆油）各100克。
将小龙虾洗净，下入烧至八成热的沙拉油中，大火浸炸10秒捞出控油。然后锅内放入熟猪油、菜子油，
烧至七成热时，放入生姜、大葱、蒜子，炸香，接着下入剩余的蔬菜料炒香，然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣酱，继续用小火炒香，最后下入龙虾粉小火炒匀，将龙虾下入锅内，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水没过表面，大火烧10分钟，改小火焖20分钟，用盐、白糖调味，捞出龙虾，过滤所有渣子。最后龙虾装盘，淋上汤汁，撒芝麻、香菜段。
与湖南口味虾相比，干锅油焖小龙虾别具风味。需要小龙虾1500克，冰糖25克，油焖大虾专用香料包1个，姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、干辣椒各30克，专用酱料35克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，沙拉油500克。香料需要准备桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成。
先折断虾尾中间部位， 抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。然后将龙虾反复
换水漂洗，至水质清澈为止。其次热锅冷油炙好锅，放入沙拉油，加入冰糖炒至色泽棕红为好。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、干辣椒、专用酱料炒香。最后下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水作为溶剂，下味精和盐调味。加盖中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。
