■ 清蒸澳洲水晶蟹：水晶蟹体形巨大，肉质结实，吃得十分过瘾。
文：李泳烔 图：Gary Tsai
“餐厅是家庭式作业，弟弟帮手每天从香港仔渔市场入货，哥哥Calvin负责楼面，我就做文书工作。” 长相甜美的Debbie和哥哥Calvin来自海鲜世家，家族半世纪都从事海鲜生意，两兄妹却跳出Comfort Zone，跑到湾仔开餐厅。对着从小熟悉的海鲜，他们不做批发，而是将海鲜变成桌上佳肴，成功创出一片天地。
全身雪白 肉质结实
Debbie本来任职“猎头公司”，属于高薪厚职一族，但当哥哥Calvin决定开餐厅后，便二话不说辞职来帮忙。 “哥哥有十多年餐饮经验，曾在红磡开办餐厅，我相信他在这儿也能大展拳脚。” 她笑说。两兄妹找到湾仔店铺后，第一样便是安装鱼缸，但内里海鲜却不多。 “为了保持海产新鲜，我们每天只会适量入货，况且爷爷和爸爸都有海鲜批发店在香港仔，就算缺货，我们都可以叫弟弟立即补货，非常灵活。” Calvin解释。
鱼缸内最抢眼并非近年港人爱吃的鳕场蟹，而是全身雪白的澳洲水晶蟹，“我曾在澳洲念书，十多年前跟爸爸首次接触水晶蟹，便立即爱上。” Debbie道。由于水晶蟹成本昂贵，香港只有两、三家店铺可吃到，加上货源有限，新店每月也只能出售八十只。 “鳕场蟹蟹肉是一梳梳的，但水晶蟹的肉质非常结实，而且极为鲜甜。” 餐厅推出水晶蟹二食，大厨先将水晶蟹清蒸，再剪开外壳，食客只需用蟹签将蟹肉弄出来，便可细尝当中的滋味；另一食法是将水晶蟹膏铺在鸭肝黑松露煲仔饭上，半融化的鸭肝配上鲜甜蟹膏，绝对是舌尖的一大享受。
清酒珍藏 海鲜佳配
餐厅走多国菜路线，除水晶蟹还有不同风味海鲜菜。例如火焰龙虾三重奏，侍应奉上龙虾时，即席倒酒烧香龙虾肉，爽口弹牙。另选用苏格兰蛏子王，加入西班牙辣肉肠炒煮，特别鲜甜惹味。海鲜宜配美酒， “我们这儿可能是全港最多『十四代』清酒的地方。” Calvin笑说。
原来Calvin有一位熟客是十四代美酒的收藏家，得知他开设餐厅，便将美酒寄卖，共有二十多款，由小瓶装「BB版」十四代至数万元一瓶的龙泉、白云未来均有，总数达到五、六十瓶以上。
御家
地址：湾仔皇后大道东202号QRE Plaza 26楼
查询：2988 1661
十四代享誉日本
十四代为日本山形县高木酒造出产的一系列清酒，可谓日本清酒界代表，食家蔡澜将之评为“第一清酒”。高木酒造成立于1615年，“十四代” 由高木家第十四代传人高木辰五郎所研制，其矜贵之处是限量生产，就连日本皇室都是捧场客。
