■ 这道酸辣兼具的酸汤肥牛，是一道下饭菜。网上图片
天气越是炎热，越是需要一点香辣刺激的味道来打开食欲。所以，这道酸辣兼具的酸汤肥牛，就是最好不过的下饭菜了。
酸汤有很多种做法，贵州的酸汤是以发酵过的野生小番茄作为主料，酸中带有天然的果酸味，味道很鲜。
《信息时报》报道，这道酸汤肥牛，是用泡椒和黄灯笼辣椒酱作为主料，味道较为辛辣刺激，但却很是开胃。有人担心味道太辣，其实大家可以适量多放点白醋，用醋中和泡椒的辣，味道会很和味哦。不过需注意的是，白醋煮的时间久了会挥发掉酸味，所以一定要后放。
炮制这道酸汤肥牛需要准备肥牛片250g、金针菇125克、红尖椒1至2根、朝天椒1根、泡椒100g、海南黄灯笼辣椒酱100克、蒜5瓣、姜片适量；调料需要白醋5克、料酒10克、盐2克、糖3克、高汤适量。
首先将肥牛片提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净。将金针菇放入加了几滴油
的开水锅中烫熟，滤干水分放入碗中铺好。
炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香；放入黄灯笼辣椒酱翻炒1分钟，用适量料酒提
香，然后加入鸡高汤（可以用清水代替）大火煮约10分钟。用滤网撇掉煮锅里的浮油，然后放入肥牛片煮熟。待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中。表面撒上葱花作为点缀，最后烧少量热油淋在葱花上，即可。
