■ 這道酸辣兼具的酸湯肥牛，是一道下飯菜。網上圖片
天氣越是炎熱，越是需要一點香辣刺激的味道來打開食慾。所以，這道酸辣兼具的酸湯肥牛，就是最好不過的下飯菜了。
酸湯有很多種做法，貴州的酸湯是以發酵過的野生小番茄作為主料，酸中帶有天然的果酸味，味道很鮮。
《信息時報》報道，這道酸湯肥牛，是用泡椒和黃燈籠辣椒醬作為主料，味道較為辛辣刺激，但卻很是開胃。有人擔心味道太辣，其實大家可以適量多放點白醋，用醋中和泡椒的辣，味道會很和味哦。不過需注意的是，白醋煮的時間久了會揮發掉酸味，所以一定要後放。
炮製這道酸湯肥牛需要準備肥牛片250g、金針菇125克、紅尖椒1至2根、朝天椒1根、泡椒100g、海南黃燈籠辣椒醬100克、蒜5瓣、薑片適量；調料需要白醋5克、料酒10克、鹽2克、糖3克、高湯適量。
首先將肥牛片提前解凍，蒜拍破後切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗凈。將金針菇放入加了幾滴油
的開水鍋中燙熟，濾干水分放入碗中鋪好。
炒鍋內倒入少量油，燒至六成熱後，放入薑片、蒜碎爆香；放入黃燈籠辣椒醬翻炒1分鐘，用適量料酒提
香，然後加入雞高湯（可以用清水代替）大火煮約10分鐘。用濾網撇掉煮鍋里的浮油，然後放入肥牛片煮熟。待肥牛煮熟後，淋上白醋，關火，將其倒入鋪了金針菇的盤中。表面撒上蔥花作為點綴，最後燒少量熱油淋在蔥花上，即可。
