本报讯 提起胡辣汤， 但凡是河南人就会条件反射地被勾出满嘴口水。当地人习惯早起来一碗胡辣汤当早点，掌勺的边吆喝边用大勺盛上一碗，再点几滴小磨香油，香味扑面而来，配上几片烙馍或是油条、小笼包，就是一顿丰盛的早餐。
在几乎所有的河南城市和小镇都会有一个排档似的胡辣汤馆，往往是一大早天蒙蒙亮就开始忙碌着熬煮一大锅汤。汤是羊骨或牛骨头汤，汤里一般是炒过的鲜肥羊肉、面筋、面糊、金针菇、粉皮，当然还有大葱
末、花椒、胡椒、茴香等20余种作料，混在一起熬成浓稠的一大锅。
如同南方省份有些地方「五里不同音、十里不同调」一般，河南的胡辣汤也东南西北略有不同，几乎每个地方都有一套自己的做法，比较有代表性的有周口、开封、许昌、南阳四处。
比如说南阳的胡辣汤是深黑色，开封的是红褐色。要论哪一地的最正宗，这个倒是很难下结论。不过若论哪一地的最有名，那就要数周口西华县逍遥镇的胡辣汤。
据传，逍遥镇制作胡辣汤的历史源于宋代一名南阳籍小宦官。小宦官受徽宗皇帝宠爱，特准回乡省亲，路
经嵩山少林寺，连日奔波身体不适，方丈给他一碗「醒酒汤」，小宦官喝了感到诸症皆消，便向方丈讨了方子。路过武当时，又讨了调理身体有奇效的「消食茶」配方。回宫后，以这两个方子为基础，做出一碗特独的汤。徽宗皇帝喝后非常受用，赐小太监赵姓，御封此汤为「赵氏延年益寿汤」。
因此汤服后百邪难侵，宋代时传说还曾作为军需品敕发全军。 「靖康之难」后，净身未久的小宦官逃出宫，被一茶水摊老汉收留，用手中方子将老汉的茶摊改造成一种油茶，一直到现在在逍遥镇还可以喝到。后来，逍遥镇变成了金国地盘，金人爱吃羊肉，口味偏重，小宦官的茶汤原本不受待见，偶然一次因打翻了胡椒瓶，胡椒粉搅进锅中，金人们吃了都说好，胡辣汤就这么诞生了。
