本报讯 藕尖又被称为「藕稍子」，它是连接藕节和嫩荷叶的茎，只产于初夏。吃的季节短暂，因为转眼间藕尖就长成莲藕了，风味就完全不一样了。藕尖可以清炒、醋溜，端上来的藕尖，如美人纤纤玉手，细细一嚼，爽脆清香。
小荷才露尖尖角，不仅适宜观赏，也是一道美味。连接藕节和嫩荷叶的茎，就是藕尖。春夏之交，度过休眠期的藕上冒出嫩茎，见水就长。若是冒出水面见了风和阳光，细嫩的纤维马上就会变得坚韧，好顶起沉重的荷叶或是荷花。 《羊城晚报》报道，要是想吃这藕尖，就得趁这大好时光把还在泥里的嫩茎挖出来，当日就吃才是正道。
藕尖与藕往往不可兼得，藕农们怕没了当年莲藕的收成，都不愿在藕尖才露出来时就掐出来卖。藕尖在外
形上并没有明显的好坏之分，任意长短粗细的均可。倘若要辨别藕尖是否鲜嫩，就看尖芽上若长出了小花肯定是老的；用手一掐，水越多的越鲜嫩。
刚买回来的新鲜藕尖，弥散出浓郁的甜香，掐一下嘎吱作响。靠近顶芽的部分最为鲜嫩，因为尖中有芽，所以吃起来口感也丰富一些。藕尖的做法简单，可以醋溜、酸辣，想要保留原汁原味，就非清炒藕尖莫属。只需用水清洗，切成小段后，下锅清炒即可。端上来的藕尖，如美人纤纤玉手。细细一嚼，爽脆清香。
荆州和江浙一带的人都有食用藕尖的传统，在《本草纲目》里还记载了当地的一道传统「藕丝菜」。江浙人喜欢把藕尖和蟹腿肉同炒，取其清芬之意；湖北人则直接醋溜清炒；藕尖带着爽脆的嚼头，清甜的水嫩感，适合与猪板筋同炒。
而广东饮食文化具有包容和吸纳性，以藕尖滚蟹柳为汤，爽脆清润鲜美，且有养胃、生津、益气之功，且男女老少皆宜。首先将藕尖洗净，在镬里下清水1250毫升和姜，武火滚沸后，下藕尖滚片刻，下蟹柳滚至刚熟，下盐和少许麻油便可。
制作贴士
•藕尖盛产于初夏时节，适合清炒、醋溜，口感清爽。网上图片
