本報訊 藕尖又被稱為「藕稍子」，它是連接藕節和嫩荷葉的莖，只產於初夏。吃的季節短暫，因為轉眼間藕尖就長成蓮藕了，風味就完全不一樣了。藕尖可以清炒、醋溜，端上來的藕尖，如美人纖纖玉手，細細一嚼，爽脆清香。
小荷才露尖尖角，不僅適宜觀賞，也是一道美味。連接藕節和嫩荷葉的莖，就是藕尖。春夏之交，度過休眠期的藕上冒出嫩莖，見水就長。若是冒出水面見了風和陽光，細嫩的纖維馬上就會變得堅韌，好頂起沉重的荷葉或是荷花。 《羊城晚報》報道，要是想吃這藕尖，就得趁這大好時光把還在泥里的嫩莖挖出來，當日就吃才是正道。
藕尖與藕往往不可兼得，藕農們怕沒了當年蓮藕的收成，都不願在藕尖才露出來時就掐出來賣。藕尖在外
形上並沒有明顯的好壞之分，任意長短粗細的均可。倘若要辨別藕尖是否鮮嫩，就看尖芽上若長出了小花肯定是老的；用手一掐，水越多的越鮮嫩。
剛買回來的新鮮藕尖，彌散出濃郁的甜香，掐一下嘎吱作響。靠近頂芽的部分最為鮮嫩，因為尖中有芽，所以吃起來口感也豐富一些。藕尖的做法簡單，可以醋溜、酸辣，想要保留原汁原味，就非清炒藕尖莫屬。只需用水清洗，切成小段後，下鍋清炒即可。端上來的藕尖，如美人纖纖玉手。細細一嚼，爽脆清香。
荊州和江浙一帶的人都有食用藕尖的傳統，在《本草綱目》里還記載了當地的一道傳統「藕絲菜」。江浙人喜歡把藕尖和蟹腿肉同炒，取其清芬之意；湖北人則直接醋溜清炒；藕尖帶着爽脆的嚼頭，清甜的水嫩感，適合與豬板筋同炒。
而廣東飲食文化具有包容和吸納性，以藕尖滾蟹柳為湯，爽脆清潤鮮美，且有養胃、生津、益氣之功，且男女老少皆宜。首先將藕尖洗凈，在鑊里下清水1250毫升和姜，武火滾沸後，下藕尖滾片刻，下蟹柳滾至剛熟，下鹽和少許麻油便可。
製作貼士
•藕尖盛產於初夏時節，適合清炒、醋溜，口感清爽。網上圖片
