■ 血粑鸭是湖南湘西最有特色的地方菜之一。网上图片
湘西，是个美丽富饶的鱼米之乡。村里家家户户都喜欢在河边放养鸭子，鸭子在河里不停游动，吃螺蛳、吃鱼虾、吃散长在湖畔的杂草，这样养出来的鸭子因此特别肥硕健壮，肉质细嫩鲜美，特别好吃。
鸭子全身都是宝，每一个部位都可做成菜。鸭子斩杀清洗后，鸭舌、鸭心、鸭肝、鸭肠可佐以酸辣椒、葱姜蓉爆炒成酸辣鸭杂，香香辣辣的，十分开胃下饭。鸭肉的吃法就奇特繁多了，如芷江鸭、五杯鸭、子姜鸭、香辣啤酒鸭……每一道菜都色泽诱人，浓香扑鼻，足以让人垂涎三尺。
血粑鸭是湖南湘西最有特色的地方菜之一，由鸭血加上糯米制成，味道香辣，令人食欲增大。做血粑鸭不是件简单的活儿，可是大有讲究的。先将糯米浸泡12个小时装入瓷盆里待用。其次，要选一只肥壮的鸭子，最好是生长期为两个多月的小麻鸭，将之用白酒灌醉，倒提双脚，割破脖颈，让其鲜血洒在糯米上，这样能使鸭肉的口感更好。鸭血放尽后，马上就要搅和，达到血米红白交融，以至凝固后，烧火上锅蒸熟。随后捞出，放冷晾凉后，切成小方块，放入油锅中炸至金黄色时捞出留用。
最后，锅中放油烧至九成热，放入花椒、姜片爆香，倒入斩块的鸭肉用中大火爆至发黄、亮油；配以八角、桂皮、香叶和湘西盛产的小米椒、酱脆椒翻炒，加水没过鸭块约5厘米高，大火煮沸后，将血粑放入鸭肉里小煮，看到汁浓肉耙时放适量盐、味精调味即可。血粑鸭，麻辣宜人，爽而不腻，既有鸭肉的鲜美细嫩，又有血粑的清香糯柔，辣椒的热辣火爆，真是味中有味，余味悠长。
