■ 血粑鴨是湖南湘西最有特色的地方菜之一。網上圖片
湘西，是個美麗富饒的魚米之鄉。村裡家家戶戶都喜歡在河邊放養鴨子，鴨子在河裡不停遊動，吃螺螄、吃魚蝦、吃散長在湖畔的雜草，這樣養出來的鴨子因此特別肥碩健壯，肉質細嫩鮮美，特別好吃。
鴨子全身都是寶，每一個部位都可做成菜。鴨子斬殺清洗後，鴨舌、鴨心、鴨肝、鴨腸可佐以酸辣椒、蔥薑蓉爆炒成酸辣鴨雜，香香辣辣的，十分開胃下飯。鴨肉的吃法就奇特繁多了，如芷江鴨、五杯鴨、子姜鴨、香辣啤酒鴨……每一道菜都色澤誘人，濃香撲鼻，足以讓人垂涎三尺。
血粑鴨是湖南湘西最有特色的地方菜之一，由鴨血加上糯米製成，味道香辣，令人食慾增大。做血粑鴨不是件簡單的活兒，可是大有講究的。先將糯米浸泡12個小時裝入瓷盆里待用。其次，要選一隻肥壯的鴨子，最好是生長期為兩個多月的小麻鴨，將之用白酒灌醉，倒提雙腳，割破脖頸，讓其鮮血灑在糯米上，這樣能使鴨肉的口感更好。鴨血放盡後，馬上就要攪和，達到血米紅白交融，以至凝固後，燒火上鍋蒸熟。隨後撈出，放冷晾涼後，切成小方塊，放入油鍋中炸至金黃色時撈出留用。
最後，鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、薑片爆香，倒入斬塊的鴨肉用中大火爆至發黃、亮油；配以八角、桂皮、香葉和湘西盛產的小米椒、醬脆椒翻炒，加水沒過鴨塊約5厘米高，大火煮沸後，將血粑放入鴨肉里小煮，看到汁濃肉耙時放適量鹽、味精調味即可。血粑鴨，麻辣宜人，爽而不膩，既有鴨肉的鮮美細嫩，又有血粑的清香糯柔，辣椒的熱辣火爆，真是味中有味，餘味悠長。
