■ 利用猪皮烹制的传统菜肴，既是零嘴小吃也能上宴席待客，图为焖猪手。资料图片
本报讯 猪皮常常被人当厨余，这乃是极大浪费，因不起眼的猪皮挺养人。营养丰富不在话下，巧手烹制更能成美食。京菜、粤菜、川菜、淮扬菜……就有不少利用猪皮烹制的传统菜肴，既是零嘴小吃也能上宴席待客。
与熊掌媲美滋补胜燕窝
不起眼的猪皮，蛋白质含量是猪肉的2倍半，碳水化合物的含量也比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。猪皮90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美，滋补胜燕窝。医圣张仲景在《伤寒论》开列《猪肤方》：猪皮「和血脉，润肌肤」。
广东人食腊肉，剩下的腊肉皮别扔了，「腊肉皮炆红枣花生」特走饭。而把腊肉皮换成猪手，「红枣花生炆猪手」最养颜，乃因猪手皮包骨。有的朋友则把平日烹肉铲下的猪皮用砂爆了，配上红枣、花生、冰糖、生姜煲糖水。猪皮用砂爆比用油炸健康，提前泡发后切成细条，小火煨炖一个钟便可调冰糖。
传统的川菜，用尖椒或大蒜烹炒猪皮，只需把猪皮用清水煮软了，切成条条。而「泡椒猪皮」，则是配上泡椒、小米椒、大葱、小葱、姜米、大蒜、白芷、香油、胡椒盐凉拌，再调适量的料酒、米醋、生抽和桂皮粉。
好吃的肉冻，烹制的食材多种多样，其中用猪皮做的肉冻实惠滋味。肉汤摊凉，凝结后晶莹筋弹，清新解
腻。
不过，传统的烹制复杂，数小时的熬制是对耐心的极大考验。如果家中有豆浆机，那烹制猪皮冻就轻松多了，省时省力。猪皮用滚水稍稍一汆，便可轻易地将残余的脂肪和猪毛刮清除净；改刀切成丝，约100克一份地分装存冰箱。不用集合一定的数量方开机，用豆浆机烹制猪皮冻可即与地随烹随食。
一份猪皮摆入豆浆机，加水宜选择低水位；想吃更富弹性的，也可选择低水位以下。按米糊档完成操作，
便可倒入内铺保鲜纸的糕盘内凝固；封好摆入雪柜，见凝固便可反扣在案板切厚片。
猪皮性凉味甘，富含维生素B12；经常吃用有助延缓衰老、提高免疫力、滋养皮肤、活血补血、强筋壮骨，还有助加强指甲、毛发的生长。若加入胡萝卜一同打碎，猪皮冻便呈橙色；若加入紫甘蓝一同打碎，猪皮冻便呈蓝色；若加入红菜头一同打碎，猪皮冻便呈红色；若加入波菜叶一同打碎，猪皮冻便呈绿色……若与原味的水晶猪皮冻分层凝固，更可出品「彩虹猪皮冻」。但若没有豆浆机的别自以为是地改用榨汁机，豆浆机是先把肉皮煮熟才打碎，而榨汁机则没加热功能。
