■ 利用豬皮烹制的傳統菜肴，既是零嘴小吃也能上宴席待客，圖為燜豬手。資料圖片
本報訊 豬皮常常被人當廚餘，這乃是極大浪費，因不起眼的豬皮挺養人。營養豐富不在話下，巧手烹制更能成美食。京菜、粵菜、川菜、淮揚菜……就有不少利用豬皮烹制的傳統菜肴，既是零嘴小吃也能上宴席待客。
與熊掌媲美滋補勝燕窩
不起眼的豬皮，蛋白質含量是豬肉的2倍半，碳水化合物的含量也比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。豬皮90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美，滋補勝燕窩。醫聖張仲景在《傷寒論》開列《豬膚方》：豬皮「和血脈，潤肌膚」。
廣東人食臘肉，剩下的臘肉皮別扔了，「臘肉皮炆紅棗花生」特走飯。而把臘肉皮換成豬手，「紅棗花生炆豬手」最養顏，乃因豬手皮包骨。有的朋友則把平日烹肉鏟下的豬皮用砂爆了，配上紅棗、花生、冰糖、生薑煲糖水。豬皮用砂爆比用油炸健康，提前泡發後切成細條，小火煨燉一個鍾便可調冰糖。
傳統的川菜，用尖椒或大蒜烹炒豬皮，只需把豬皮用清水煮軟了，切成條條。而「泡椒豬皮」，則是配上泡椒、小米椒、大蔥、小蔥、姜米、大蒜、白芷、香油、胡椒鹽涼拌，再調適量的料酒、米醋、生抽和桂皮粉。
好吃的肉凍，烹制的食材多種多樣，其中用豬皮做的肉凍實惠滋味。肉湯攤涼，凝結後晶瑩筋彈，清新解
膩。
不過，傳統的烹制複雜，數小時的熬制是對耐心的極大考驗。如果家中有豆漿機，那烹制豬皮凍就輕鬆多了，省時省力。豬皮用滾水稍稍一汆，便可輕易地將殘餘的脂肪和豬毛刮清除凈；改刀切成絲，約100克一份地分裝存冰箱。不用集合一定的數量方開機，用豆漿機烹制豬皮凍可即與地隨烹隨食。
一份豬皮擺入豆漿機，加水宜選擇低水位；想吃更富彈性的，也可選擇低水位以下。按米糊檔完成操作，
便可倒入內鋪保鮮紙的糕盤內凝固；封好擺入雪櫃，見凝固便可反扣在案板切厚片。
豬皮性涼味甘，富含維生素B12；經常吃用有助延緩衰老、提高免疫力、滋養皮膚、活血補血、強筋壯骨，還有助加強指甲、毛髮的生長。若加入胡蘿蔔一同打碎，豬皮凍便呈橙色；若加入紫甘藍一同打碎，豬皮凍便呈藍色；若加入紅菜頭一同打碎，豬皮凍便呈紅色；若加入波菜葉一同打碎，豬皮凍便呈綠色……若與原味的水晶豬皮凍分層凝固，更可出品「彩虹豬皮凍」。但若沒有豆漿機的別自以為是地改用榨汁機，豆漿機是先把肉皮煮熟才打碎，而榨汁機則沒加熱功能。
