■ 慢煮厚切西班牙黑豚肉：将黑豚肉浸泡在特选香草橄榄油内，慢煮八小时后煎香，鲜嫩弹牙且肉汁丰盈。
文：甘伟丁 图：褚乐琪
提起意大利菜，印象总离不开意粉、薄饼及意大利饭等经典美食。位于铜锣湾的Bistroholic，以时令多国食材及不同配搭，加上传统煮法烹煮，为意菜添上新意，这些破格Fusion美食均出自大厨Edward的巧妙设计。
选用亚洲食材
位于人气食厦内的Bistroholic只有数十个座位，但环境开扬，洋溢意大利小餐馆的写意气氛。餐馆只提供一页菜单，包罗前菜、沙律、意粉及主菜等，选择贵精不贵多。大厨Edward说：”这里菜式奠基于传统意大利菜，以食材天然味道为主。例如鸡汤，一定以鸡只炖煮，不会以鸡粉加清水煮制，鱼目混珠，但同时想突破意大利菜的传统，所以我加入亚洲各地不同食材，令菜式出现新变化。”
传统的意大利粉多以番茄酱烹煮，酸甜有致，但为了增添辣味，餐厅主打的花莲辣椒番茄海鲜意大利粉，特意选用产自台湾的花莲剥皮辣椒入馔。 Edward认为意大利及台湾的地理环境相似，且食材同样丰富，剥皮辣椒以盐、酱油及糖腌制，味道酸甜且有微辣，适合配搭意粉，意粉加入自家熬制鸡汤烹煮，烟韧弹牙，令人胃口大开。意大利饭属经典意馔，大厨烹煮米粒时特意加入日本海胆，令原本香浓饭粒更为鲜甜美味，配以煎香的北海道带子，入口啖啖肉，这配搭让菜式变得更丰富滋味。
煮法配搭讲究
除选用多国食材外，煮法也很讲究。例如慢煮厚切西班牙黑豚肉，煮法源自经典的油封鸭腿，以油封方式将黑豚肉浸泡在特选的香草橄榄油内，以摄氏六十五度低温慢煮八小时，然后取出煎香，既可锁住肉汁，又能保持鲜嫩弹牙的质感。
同属招牌菜的烟熏松阪肉黑松露意大利醋沙律配风干水果，背后有一个小典故，昔日法国南部的农民驱赶猪只到森林寻找松露，但找到松露时，猪会把松露吃掉，因此农民会把「松露猪」入馔吃掉。为了重现寻找松露这幕情景，奉上沙律前先注入橡木味的烟熏，甫揭盖时烟雾弥漫，犹如有进入森林的感觉，亦令薄切的松阪肉、风干菠萝及沙律菜带有天然木香。
Bistroholic
地址：铜锣湾登龙街28号永光中心21楼
查询：3500 2733
