■ 慢煮厚切西班牙黑豚肉:將黑豚肉浸泡在特選香草橄欖油內,慢煮八小時後煎香,鮮嫩彈牙且肉汁豐盈。
文:甘偉丁 圖:褚樂琪
提起意大利菜,印象總離不開意粉、薄餅及意大利飯等經典美食。位於銅鑼灣的Bistroholic,以時令多國食材及不同配搭,加上傳統煮法烹煮,為意菜添上新意,這些破格Fusion美食均出自大廚Edward的巧妙設計。
選用亞洲食材
位於人氣食廈內的Bistroholic只有數十個座位,但環境開揚,洋溢意大利小餐館的寫意氣氛。餐館只提供一頁菜單,包羅前菜、沙律、意粉及主菜等,選擇貴精不貴多。大廚Edward說:”這裡菜式奠基於傳統意大利菜,以食材天然味道為主。例如雞湯,一定以雞隻燉煮,不會以雞粉加清水煮制,魚目混珠,但同時想突破意大利菜的傳統,所以我加入亞洲各地不同食材,令菜式出現新變化。”
傳統的意大利粉多以番茄醬烹煮,酸甜有致,但為了增添辣味,餐廳主打的花蓮辣椒番茄海鮮意大利粉,特意選用產自台灣的花蓮剝皮辣椒入饌。 Edward認為意大利及台灣的地理環境相似,且食材同樣豐富,剝皮辣椒以鹽、醬油及糖腌制,味道酸甜且有微辣,適合配搭意粉,意粉加入自家熬制雞湯烹煮,煙韌彈牙,令人胃口大開。意大利飯屬經典意饌,大廚烹煮米粒時特意加入日本海膽,令原本香濃飯粒更為鮮甜美味,配以煎香的北海道帶子,入口啖啖肉,這配搭讓菜式變得更豐富滋味。
煮法配搭講究
除選用多國食材外,煮法也很講究。例如慢煮厚切西班牙黑豚肉,煮法源自經典的油封鴨腿,以油封方式將黑豚肉浸泡在特選的香草橄欖油內,以攝氏六十五度低溫慢煮八小時,然後取出煎香,既可鎖住肉汁,又能保持鮮嫩彈牙的質感。
同屬招牌菜的煙熏松阪肉黑松露意大利醋沙律配風乾水果,背後有一個小典故,昔日法國南部的農民驅趕豬只到森林尋找松露,但找到松露時,豬會把松露吃掉,因此農民會把「松露豬」入饌吃掉。為了重現尋找松露這幕情景,奉上沙律前先注入橡木味的煙熏,甫揭蓋時煙霧瀰漫,猶如有進入森林的感覺,亦令薄切的松阪肉、風乾菠蘿及沙律菜帶有天然木香。
Bistroholic
地址:銅鑼灣登龍街28號永光中心21樓
查詢:3500 2733