■ 加入蜜豆、莲子、水果类食用，让双皮奶更添滋味。资料图片
夏季到来，大多数人喝牛奶就开始换了种方式，不再是一杯热乎乎的牛奶，而是冰冻的双皮奶才是补充蛋白质更好的方式。双皮奶源于广州顺德，之所以称为双皮奶，是因为制作过程中会让牛奶起两次奶皮。正宗的双皮奶，是用水牛产的奶制作。
自家炮制双皮奶，可调节糖分，口感也会根据个人喜好做调整。水牛奶比较难找，可用全脂鲜牛奶替代，准备全脂鲜牛奶400毫升，蛋清2个，糖适量。先将牛奶倒入锅中加热，加入白糖稍微搅拌，当牛奶四周烧到冒泡就关火。牛奶倒入碗中，静置冷却。鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清的量决定双皮奶的凝结程度，所以蛋清的量需要自己掌握，想吃完全凝固的就多放些蛋清。不过，蛋清放多了，做出来的双皮奶会有鸡蛋腥味，应对方法是放些姜汁进去，或多放一些糖。
牛奶冷却后，表面会有第一层的奶皮，用勺子在边上刮开一个小口子，把牛奶从口子里倒入另外一容器里。倒出的牛奶和蛋清混合后，用筛子过滤，去掉没打匀的蛋清和气泡。接着用勺子在奶皮上划开一个小口，将过滤好的牛奶蛋清也缓缓倒入碗中。这样原本的奶皮慢慢浮到表面，在完上盖上一层耐高温的保鲜膜。
蒸锅放水煮沸，碗放锅中蒸10分钟，关火后再静置2－3分钟。取出碗去掉保鲜膜，让奶自然冷却，这个过程中会起第二层奶皮。双皮奶表面有点脆，下面的奶液嫩滑香甜，特别好吃。此外，可依个人口味加入蜜豆、莲子、水果等，让双皮奶更添滋味。
