美食贴士 •制作锅贴有讲究，在平底锅锅底要略抹一层油，再将锅贴整整齐齐地摆好。
本报讯 焦香饱满的锅贴是许多人的最爱，咬一口咸香肉汁流泻而出，搭配软劲的外皮、有时候还会带着迷人的酥脆面粉浆，让人不禁一口接一口。
锅贴是一种中国传统小吃，据说起源于河南开封，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道可口。根据季节
配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。
锅贴包制时一般是馅面各半，锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。品评锅贴，面皮金黄油亮，入口筋道，颇耐咀嚼；锅巴焦黄香脆，嚼之有声，有情有趣；它的馅料，充实丰盈，咸而带甜，甜而有香，回味悠长。锅贴跟水饺、蒸饺相比，牙口与味蕾的好评度不仅更高，还更能熬饥抗饿。享用锅贴之际，若再佐以一碟香醋，两个蒜瓣，既开胃解腻，又杀菌增香，那简直是锦上添花之美了。
锅贴与水饺、蒸饺虽是面食孪生三兄弟，但因烹制手法的差异，致使口味不一，是故名称各异。锅贴是集
油煎、水煮、汽蒸、干烙为一体的美味，通常也最受人们的欢迎。其实锅贴跟水饺、包子、汤圆、月饼一样，有着多样的包容性，大凡食材，均可用来做馅料。就荤的来说，无论是猪肉、羊肉、牛肉、海鲜等等，一律来者不拒。就素的来讲，不管是药芹、青菜、马齿苋、大白菜等，都统统相容。锅贴的馅料，通常均是荤素结合，或是全荤的，全素的极少。
口味泼辣的北方人，对锅贴的品种，从不挑剔，用包容的心态，一概笑纳。可在扬州，若论锅贴的品种，
几乎所有正规的餐馆就一种——笋肉锅贴，这好像是扬州人的特供、专享一样。笋肉锅贴是扬州十佳风味
小吃，备受各路食客的欢迎。这是爱吃、会吃、懂吃的扬州人，通过多年的对比与筛选，得出的最佳匹
配。笋肉锅贴的馅料，就猪肉与鲜笋两样，其比例通常是1:1，亦可适度调整。笋肉锅贴，猪肉鲜香，竹笋鲜美，食后难忘。
