圣诞新年假期是大吃大喝的季节,但也因此成为食物感染的高峰季。安省公共卫生部门估计,每年有10万例因食物感染生病而求助家庭医生,有4万例求助急症室,6,200例因此住院和50多例不幸死亡。为了安全,食品安全专家建议「4C原则」:清洁(clean)、烹饪(cook)、冷藏(chill)和(避免)交叉污染(avoid cross-contamination)。专家并特别提醒民众破除一个迷思,就是:不要清洗生肉!
1. 勿清洗生肉
圣诞大餐中免不了会有火鸡上桌。专家建议先解冻火鸡。要将火鸡浸入密封包装的冷水容器中,大约每30分钟更换一次水。使用此方法每1公斤重量大约需要耗费1小时。
安省公共卫生医生金博士(JinHee Kim)说,现在食品卫生原则都建议「民众不要洗火鸡或鸡肉,这样做弊大于利。」她说,洗火鸡不能有效地去除病原体,因为恐怕反而会因水槽、手、器皿和厨房枱面的细菌进一步污染肉品。
加拿大籍的美国北卡罗来纳州立大学食品安全教授查普曼(Benjamin Chapman)说,不需要清洗肉品,而是洗好手之后,从包装纸中取出肉品,用干净的纸巾或布将其擦拭干净即可烹调。
预先切好生菜沙律易染菌
加拿大卫生部官网也写得很清楚,不要清洗生肉、鱼、海鲜和鸡蛋。
卑诗省疾病控制中心流行病学家泰勒(Marsha Taylor)从研究发现,要避免沙门氏菌,家禽(例如鸡肉和火鸡)需要煮到摄氏74度以上。她说:「要使用肉类温度计,没有办法从视觉上看到你已经将火鸡煮到摄氏74度。」
她也警告不要将熟食和生食混在一起,容易交叉污染。一旦有生肉接触到的砧板、盘子或器皿,都应用热肥皂水清洗。
2. 注意蔬果处理过程
金博士说,最近加拿大和美国都发现多起绿叶生菜造成大肠杆菌的案例,还有哈密瓜、花生酱和菠菜等也引发其他疾病,消费者需要留意蔬果处理方式。
怀雅逊大学(Ryerson University)流行病学家兼名誉教授石天明(Tim Sly)建议,用冷自来水彻底清洗蔬菜是一个好主意。他也说:「最好不要购买预先切好的、袋装的生菜或混合的蔬菜作为生菜沙律用。我们发现大肠杆菌更容易附着在其切面上。」
综合报道