■ 亲朋好友一起吃火锅，大家吃得热火朝天又其乐融融。网上图片
本报讯
什么食物可以使人与人之间的感情快速升温？前三名里一定有火锅！就像美国人的汉堡、韩国人的烤肉一
样，要说火锅是中国人气最高的「国民美食」，应该很多人没意见。全家人或三五好友围坐在火锅边，热气腾腾的汤底翻滚着，诱惑着。大家争先恐后地将食材丢进锅里，边吃边聊，一顿饭吃得热火朝天又其乐融融。
秋冬天冷不愿出门，在家自制火锅也是不错的选择。以下几款火锅汤底的做法，秋冬暖心火锅就靠它啦！爱吃辣的人，首选的是麻辣火锅汤底。自制麻辣火锅汤底，需要食用油半碗、洋葱1/3颗、大蒜苗1棵、八角3个、香叶2片、桂皮1小节、豆瓣酱2勺、姜片、蒜片、花椒、干红椒、高汤或水各适量。
不粘锅内倒入足量的食用油，开大火烧热后，将姜片、洋葱、大蒜苗、蒜片放入爆香。再加入干红椒和八角、花椒、桂皮、香叶炒香后，加入豆瓣酱翻匀，直到香味全部炒出来。加入高汤，也可以用清水，煮开即可。
烧开后， 如果家里有香菇之类的，可以先煮几个，煮出香菇的味道，汤底会更鲜。其他食材准备好，比如牛肉片、牛肉丸、大虾、小香肠、香菇、千层、豆腐、鹌鹑蛋、海带、金针菇、绿叶蔬菜等，依自己的喜好准备就好。自己调一碗调料底，跟外面店里一样的好味道！
不喜欢吃辣的人，可以选择奶白浓汤底。准备排骨适量、白米饭1小碗、山药2小块、米酒1汤匙、生姜5片、小葱2棵、红枣8粒、香菇2朵、盐适量。将排骨洗净放入锅里，加入姜片、葱段和水。大火煮开，捞出血水浮沫，盖上盖子，中小火煮20分钟，20分钟后排骨汤已经有了一点奶白色。
将1碗米饭加2碗水，加上去皮的山药，用料理机打成米浆，将米浆倒入汤中。开大火，再次煮开后转小火，煮10分钟。香菇洗净，在香菇表面划米字花刀。出锅前5分钟，放入香菇和红枣，加适量盐调味。煮好的白汤，汤色奶白，汤汁顺滑，和上面的麻辣火锅一起做鸳鸯锅很不错噢！
而广东人打边炉（即火锅）所追求之「鲜味」，很关键的一点就是其汤底，他们喜欢有清补凉汤底。清补凉汤底顾名思义，就是清补而不上火。往清水里加入杞子、淮山、红枣、党参，如果想让味更鲜浓一点，还可以加入百合、芡实、玉竹、薏米等，开火把水煮滚，简单而健康的汤底就出来了。
