■ 親朋好友一起吃火鍋，大家吃得熱火朝天又其樂融融。網上圖片
本報訊
什麼食物可以使人與人之間的感情快速升溫？前三名里一定有火鍋！就像美國人的漢堡、韓國人的烤肉一
樣，要說火鍋是中國人氣最高的「國民美食」，應該很多人沒意見。全家人或三五好友圍坐在火鍋邊，熱氣騰騰的湯底翻滾着，誘惑着。大家爭先恐後地將食材丟進鍋里，邊吃邊聊，一頓飯吃得熱火朝天又其樂融融。
秋冬天冷不願出門，在家自製火鍋也是不錯的選擇。以下幾款火鍋湯底的做法，秋冬暖心火鍋就靠它啦！愛吃辣的人，首選的是麻辣火鍋湯底。自製麻辣火鍋湯底，需要食用油半碗、洋蔥1/3顆、大蒜苗1棵、八角3個、香葉2片、桂皮1小節、豆瓣醬2勺、薑片、蒜片、花椒、干紅椒、高湯或水各適量。
不粘鍋內倒入足量的食用油，開大火燒熱後，將薑片、洋蔥、大蒜苗、蒜片放入爆香。再加入干紅椒和八角、花椒、桂皮、香葉炒香後，加入豆瓣醬翻勻，直到香味全部炒出來。加入高湯，也可以用清水，煮開即可。
燒開後， 如果家裡有香菇之類的，可以先煮幾個，煮出香菇的味道，湯底會更鮮。其他食材準備好，比如牛肉片、牛肉丸、大蝦、小香腸、香菇、千層、豆腐、鵪鶉蛋、海帶、金針菇、綠葉蔬菜等，依自己的喜好準備就好。自己調一碗調料底，跟外麵店里一樣的好味道！
不喜歡吃辣的人，可以選擇奶白濃湯底。準備排骨適量、白米飯1小碗、山藥2小塊、米酒1湯匙、生薑5片、小蔥2棵、紅棗8粒、香菇2朵、鹽適量。將排骨洗凈放入鍋里，加入薑片、蔥段和水。大火煮開，撈出血水浮沫，蓋上蓋子，中小火煮20分鐘，20分鐘後排骨湯已經有了一點奶白色。
將1碗米飯加2碗水，加上去皮的山藥，用料理機打成米漿，將米漿倒入湯中。開大火，再次煮開後轉小火，煮10分鐘。香菇洗凈，在香菇表面劃米字花刀。出鍋前5分鐘，放入香菇和紅棗，加適量鹽調味。煮好的白湯，湯色奶白，湯汁順滑，和上面的麻辣火鍋一起做鴛鴦鍋很不錯噢！
而廣東人打邊爐（即火鍋）所追求之「鮮味」，很關鍵的一點就是其湯底，他們喜歡有清補涼湯底。清補涼湯底顧名思義，就是清補而不上火。往清水裡加入杞子、淮山、紅棗、党參，如果想讓味更鮮濃一點，還可以加入百合、芡實、玉竹、薏米等，開火把水煮滾，簡單而健康的湯底就出來了。
