■ 吃蚬鱼最简单的方法就是清蒸，出锅后鱼原汁原味。网上图片
本报讯
赴东莞虎门游玩除了品尝虎门蟹饼外，恰逢冬季最适合就是泡一泡温泉，然后吃上一锅蚬鱼。蚬鱼生长于珠江口咸淡水交汇处，肉质丰腴细嫩，蚬鱼香煎、清蒸皆成美味。
蚬鱼是在咸淡水之间生活的二指大小的小鱼，只在秋冬后才面市。蚬鱼的学名，一般都被称为乌头鱼，其体形较小且呈圆形，最重不超过半斤，全身只有一条脊骨，肉多骨少，非常便于食用，而且鱼肉肥润、肉味鲜美。
蚬鱼香煎、清蒸皆成美味，虎门当地渔家则喜欢用家常煲法，先将砂锅加油煲热，随即放入葱姜、洋葱粒和青红椒圈爆香；处理干净的蚬鱼一一摆放于底料之上，浇淋自调酱油，基本淹平鱼面即可；然后改调中火煲制，以让佐料的香味缓慢渗入鱼肉之中，逼出鱼肉鲜味，直至完全煲开。揭开上盖的时候，热气腾腾、香味四溢，撒少许香菜叶即可新鲜出炉。
在江门， 以新会睦州蚬名声最响。由于睦洲是沙田地区，河床底下大部分是沙，生长在这里的蚬受沙子的冲刷，外壳呈黄色，故此称为“黄沙蚬”。
睦洲黄沙蚬有“睦洲小鲍鱼”之美誉。当地最简单的做法就是清蒸黄沙蚬，配上姜、葱、蒜茸清蒸，就可以
吃到味道清纯、鲜甜的“清蒸蚬”。还有一种方法即简单又美味，那就是用豆豉蒸蚬鱼。首先将鱼去鳞开肚洗净装盘，将豆豉、姜丝铺在上面，淋上油、生抽、鸡精调好味到，入锅猛火蒸5分钟就行了。味道最好的是炒蚬，把蒜、姜、酒、糖、味极鲜酱油、葱、辣椒等拌上黄沙蚬，用猛火炒，炒到蚬咧嘴为宜。
中山人喜欢这种鱼的内脏掏干净后，把水沥干，再用酱油、料酒、蒜头等腌制一天，然后才风干，大约干到七八成时，就成鱼干了，少刺吃起来十分甘香。
东莞有很多著名的温泉景区，有功能各异、水温不等的露天泡池，在”泡”和”躺”之间悠闲打发时光，度过一个惬意周末，相当自在。待晚上饿了，不妨邀上三两个好友一起吃一锅蚬鱼。
