■ 糖醋瓦块鱼口味酸甜，外脆内嫩。网上图片
星岛日报
关于糖醋瓦块鱼的菜系归属问题，网上众说纷纭，莫衷一是。有人说是江浙菜，鱼用的是青鱼；有人说是湖北菜，鱼用的是草鱼；还有人说是辽宁菜，鱼用的是黄花鱼，看来中国各地从南到北都出现过这道菜的身影。糖醋片块鱼出现频率高、流传范围广，说明民众基础好、喜爱者众多，也说明了不论是哪儿的菜，好吃才是硬道理。
糖醋瓦块鱼在制作工艺上有两个要点，首先改刀要形如瓦块，其次汁芡宽松，不可过紧，这样做出的菜品才能达到块状均匀、色泽红亮、口味酸甜、外脆内嫩的视觉和味觉效果。
想吃糖醋瓦块鱼，在家可以自制。需要准备：
草鱼1条、鸡蛋1个、料酒1汤匙、淀粉适量、番茄酱2汤匙、白砂糖1汤匙、白醋1茶匙、热油25ml、葱、姜适量。
将草鱼去掉鱼头，将鱼肉片去大骨，用刀横着斜片成鱼块。葱、姜切末备用。碗中放入干淀粉，加入鸡蛋、料酒和水搅拌成面糊。将鱼片放入面糊中，鱼片均匀裹上面糊即可。锅中放入油，烧五到六成热时，放入鱼片炸至金黄色时捞出备用。另起一锅加入少许油，放入葱、姜末炒香，再放入番茄酱、水、盐、白砂糖和白醋煮沸后加入水淀粉，待汤汁变浓稠后加入25ml热油后，将鱼片回锅翻炒均匀即可。
