▲炖出来的生鱼汤以味道鲜甜为特色。网上图片
生鱼是台山常见的淡水水产食材，当地人喜欢用其烹菜煲汤，有滋补身体的作用。在餐厅里还流行“一鱼两味”的做法：鱼肉起片炒熟，而剔除出来的鱼骨则搭配其他食材煲成鲜甜的汤水。
台山市位于珠江三角洲西南部，毗邻港澳，南临南海。尽享靠山近海的地理优势，不论水产还是农产品均特别丰盛，因此成了美食之乡。
据了解，生鱼是台山人对乌鳢的惯用叫法，又名黑鱼、斑鱼、乌鱼等，能在池塘、河沟及水库等水域内自然繁殖。
生鱼有护幼的习性，产卵孵化后，鱼苗一般为集群游动摄食，公母鱼随群保护，直到小鱼长到能分散觅食才停止护幼。
中国侨网报道，其生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常以小鱼虾为食。
“野生生鱼多数被买回去炖汤，仅需搭配红枣、枸杞、党参等几味药材和猪骨，炖一至一个半小时即可，炖好的汤水鲜甜，具有去瘀生新、滋补调养等功效，尤其对刚做完外科手术的病人有生肌补血、促进伤口愈合的作用。也有人喜欢买回去煲’四味’（沙参、肉竹、百合、莲子、淮山等）汤。”当地市场外一鱼档负责人说。
据台山当地人介绍，“一鱼多吃”“一鱼两味”等做法在当地餐厅较为常见，生鱼则适合“一鱼两味”的做法，鱼肉起片炒熟，而剔除出来的鱼骨则搭配豆腐、芫茜或冬瓜、节瓜等食材煲成鲜甜的汤水。
与台山常见的炒生鱼片不同的是，一款名为功夫鱼的生鱼菜式很受食客欢迎，到店吃饭的每桌客人都会点这道菜。
据该店老板朱沃胜透露，功夫鱼其实是参照酸菜鱼的做法烹制而成，选用的生鱼需重达1公斤以上，起肉时尽量做到骨肉分离才能切成厚薄均匀的鱼片，鱼个头越大切出的鱼片越多。刚煮好的功夫鱼与酸菜鱼有几分相似，鱼片上有剁碎的芫茜、葱花和爆香的姜蓉、小辣椒，底下有豆芽、酸菜和菜芹等配菜，吃起来鱼肉鲜嫩紧致且带有几分姜蓉的香味。
精选食谱
海鲜茄子煲
食材：
嫩茄子2根、虾15只、墨鱼仔5至10只、彩椒各半个、洋葱1/4个、姜末1/2小勺、蒜末1小勺、葱白1小勺、蚝油2小勺、米酒2小勺、生抽1小勺、辣椒酱1至2大勺、糖1小勺、清水6大勺、淀粉1大勺、白醋1小勺。
制作方法：
1.鲜虾去虾线，墨鱼仔去除内脏、齿骨和眼睛吸盘，洗净待用；洋葱、彩椒洗净切块，茄子切成小段。
2.切好的茄子放入料理碗，加入1小勺白醋抓腌均匀，防止氧化；分三次加入淀粉上粉，然后撒上少许清水，让淀粉吸附更加牢靠；茄子上粉后油炸或煎制时表皮会更脆，吸收的油份也更少。
3.小碗里加入2小勺蚝油、2小勺米酒、1小勺生抽、1至2大勺辣椒酱、1小勺糖、6大勺清水搅拌均匀。
4.起锅，放入比平时稍多的油，油热后加入茄子，煎至表面微黄时盛起，装盘待用。
5.另起一锅，热油后将虾和墨鱼仔倒入锅中，快速翻炒10秒左右后，盛起备用。
6.锅里留少许油，煸香葱、姜、蒜沫，加入洋葱和彩椒，翻炒至断生，倒入酱汁煮至糖融。
7.加入过油后的海鲜、茄子，翻炒让所有食材均匀上色后盖上锅盖，大火煮开后转小火，继续煮3分钟左右即可。
