水芹菜可凉拌或炒食，还有一种特异的芳香。图为水芹菜拌花蛤。网上图片
阳春三月，万物复苏，尤其野菜更是当造之时，而代表春天勤勤力力的“芹菜”当仁不让，不过这里说的不是平时所说的芹菜，而是有“水八仙之一”美誉的水芹菜。
水芹菜虽然被称做“菜”，但是实际上，它只是一种野菜而已，别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等，是一种生长在池沼边、河边和水田的水生野菜，它的茎是空心的，叶子呈三角形，因为外形与芹菜非常相似且香味也相近，所以被叫成了水芹菜。水芹菜与我们平时吃的芹菜不同，芹菜是须根，而水芹菜却是水生宿根植物。
水芹，古名楚葵，作为一种蔬菜，《吕氏春秋．本味》上说：“菜之美者，云梦之芹”，把它提到“菜之美者”的高度，可见，它在古代蔬菜中的地位无可比拟。
水芹菜以食用嫩茎及叶柄为主，嚼起来是脆的，还吱咯作响，吃在嘴里，有一种特异的芳香，这个香味很浓郁。时人总是拿水芹菜与芹菜相比，但芹菜的香味清淡雅致，似看透人间微凉的老妇，而水芹菜的香味热情奔放，似二八年华的女子；就水芹菜的外形来说，更像空心菜，茎也是空心的，也是水生植物。
水芹的清香与猪肉的醇香渗透在一起，能让人食欲大增。最妙的是东坡先生遭贬任黄州团练副使时，用斑鸠的胸脯肉和水芹一起炒，成就了一道有名的“东坡春鸠脍”。还有一种油炸水芹的做法：选长梗水芹，去叶洗净，取白段切成寸段后裹上面糊，入油锅炸，出锅后沥干，趁热吃，外酥里嫩。
水芹菜和香椿一样，不时不食，过了这个点，菜市场就看不到了。天气渐热，水芹菜也可以凉拌。菜烹制水芹菜拌花蛤，需要水芹菜、花蛤、蒜瓣、生姜、剁辣椒。花蛤买回家，盐水中浸泡至少两小时以上，再在流动的水中冲去沙沫。锅中加水，放料酒、生姜、蒜瓣，水烧开后，倒入花蛤，煮到花蛤壳刚好完全张开，捞出花蛤。
捞出的花蛤在流动的清水中冲去浮沫，将花蛤肉剔出，沥干水分。水芹菜只取茎，择成寸段洗净。蒜瓣、生姜分别切碎末。锅中烧水，放一点盐、植物油，水烧开后，放入水芹菜梗，焯烫不超过10秒捞出，冲凉，攥干水分，与处理好的花蛤肉混合。
锅内放少量油，加入蒜末、姜末，油烧热后制成现制的蒜油，将热油倒入食材，加适量盐、生抽、2勺剁辣椒，搅拌均匀，静置入味半小时以上，即可食用。
茼蒿蛋饼
材料：茼蒿150g、鸡蛋2个、中筋面粉1/2杯、盐2/3茶匙、白胡椒1/6茶匙、鸡粉1/4茶匙、水1/2杯、香油1茶匙、橄榄油4大匙；
制作方法：
1. 汤锅装大半锅水烧开，放入茼蒿烫10秒，捞出沥干水分；
2. 将烫过的茼蒿切小丁放入盆里，放入鸡蛋、中筋面粉、盐、白胡椒、鸡粉、水搅拌均匀；
3. 放入香油拌匀；
4. 不粘锅置炉上开中火，放入1大匙油，油热放入四分之一的面糊，两面煎至金黄色即可。
备注：1杯=240毫升，1大匙（1T）=15毫升，1茶匙（1t）=5毫升。
肉丝炒水芹
材料：肉丝250克、水芹300克、老抽1茶匙（5ml）、料酒1茶匙（5ml），盐1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（3克）、水淀粉；
制作方法：
1. 肉丝加少许水淀粉拌匀；
2. 锅中放油，油热后倒入肉丝，放料酒、老抽、糖炒均匀；
3. 放入水芹菜翻炒，加入适量的盐炒匀即可。
