外皮金黄是手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，鲜美可口。
不会切菜、害怕切菜成为不少人成为厨神的最大阻碍，其实很多菜可以直接用手来解决！其实在家做饭，能用手撕或手掰的菜就没有必要用刀切，如果不是要做宴席的话，其实手撕才是处理蔬菜更好的选择。
手撕菜比刀切更有营养，因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，在切菜的时候，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。
简单的食材成就不简单的味道，手撕包菜是最出名的湘菜之一，用料简单，烹饪方便，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。这道菜颜色鲜亮，爽脆清甜，开胃增食欲。
烹制手撕包菜，需要准备圆白菜500克、五花肉200克、大蒜粒3个、干辣椒3个、鸡粉1匙、米醋1勺、白糖1匙、生抽1勺、盐适量。先将五花肉洗净切薄片，圆白菜撕成大小一致的片，大蒜拍碎，干辣椒切段。圆白菜之所以用手撕，是因为这样更容易入味，手撕的口感和用刀切出来的口感是完全不同的。
锅中放油烧热，加入五花肉煸炒出多余的油脂，放入大蒜和干辣椒煸炒出香味。之后放入圆白菜翻炒至断生，加入米醋、白糖、鸡粉、生抽和盐调味即可出锅。
想吃肉的，可以试一下这道红葱头手撕鸡，操作简单又美味。准备光鸡１只、葱4根、姜半块、红葱头4颗、海盐、黄姜粉、五香粉、蚝油。鸡洗净后稍微晾干一下，找一个大锅，放入葱、姜、黄姜粉和能没过鸡的水烧至大滚。
待水滚后，将整只鸡放入锅内，然后用手抓住鸡脚部分，提拉数下。这动作很关键，这是要确保鸡的内部完全浸泡到热汤。
现在开始计时10分钟，继续大火烧至水滚，然后调至中火。到时间后便熄火，让锅在炉头上面继续焖30分钟。然后取出鸡，用冰水迅速降温，再将鸡的骨头、皮、和肉分离，肉撕成细条备用。
调制酱汁，将红葱头切成细片，混入些许青葱，加入一小勺海盐，用3汤匙的滚油浇上去即可。将酱汁和鸡丝搅拌均匀，加入蚝油和五香粉，最后撒上些许芝麻即可上碟。
精选食谱：腐皮菜心
材料：豆腐皮1张、白菜心1颗、胡萝卜1段、香菜2颗、花生米1小把、蒜3瓣、盐1茶匙、白糖2茶匙、生抽1汤匙、香醋3汤匙、芝麻香油1/2茶匙；
制作方法：
1.豆腐皮、菜心、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切末备用；
2.烧开水，分别将豆腐皮、胡萝卜丝焯烫一下捞出沥干；
3.花生米冷油下锅，小火慢慢炸至变色，捞出趁热加入1/2茶匙盐、1茶匙糖拌匀并晾凉；
4.把剩余的盐和糖放入小碗，加入生抽、香醋、芝麻香油、蒜末调成料汁；
5.大碗中放入白菜丝、豆腐皮、胡萝卜和香菜段，淋入预拌好的料汁拌匀，最后撒上一些花生米即可。
