■ 煲仔饭的菜色丰富多样：腊味煲仔、牛肉滑蛋、豉汁排骨、冬菇滑鸡等，一日吃一种，一个月都可以不重复。资料图片
本报讯
在广州街头里， 煲仔饭小店的身影随处可见，好吃又不贵，是广州美食中必不可少的一样。老旧煲仔「其貌不扬」，但是在掀开煲盖的那一瞬间， 香气直扑鼻面。广州煲仔饭的菜色丰富多样：腊味煲仔、牛肉
滑蛋、豉汁排骨、冬菇滑鸡等，一日吃一种，一个月都可以不重复。
有人打趣说，「煲仔饭」是要「煲仔（指孩子）」？其实「煲仔饭」中的「煲仔」就是指砂锅，在广东饮食文化中，特别是广府饮食文化中，「煲」更是必不可少的一种烹饪方式，只有你想不到的「煲」，没有不可以做的「煲」。
在广州的「煲」美食中，有煲饭、煲汤、煲粥和煲茶多种类型，而煲仔饭可以说是其中的佼佼者。大洋网报道，关于煲仔饭还有这样一个小典故：从前有个老广州街坊用瓦煲煮熟了一锅饭，但是没有菜怎么办呢？这时他家的猫刚好叼着一根腊肠回来，于是他把那根腊肠抢了过来放到饭里面一起焗熟，没想到的是这锅饭居然香气扑鼻，因此这种做法就一直流传到今天了，大家也叫它煲仔饭。
广州煲仔饭的菜色丰富多样：腊味煲仔、牛肉滑蛋、豉汁排骨、冬菇滑鸡，还有鱼腩煲仔、黄鳝煲仔等，
一日吃一种，一个月都可以不重复。广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着
热气的煲仔，煲饭师傅带着厚实隔热的手套来回巡视，看着火候到了，或是揭盖下料，或是熟透出炉，自成一派街头景观。
吃煲仔饭要讲究耐心，因为好吃的煲仔饭都是生米上锅，现点现煮的。煲饭师傅会事先把淘洗好后的米
用水泡着，有客人下单时马上开火烧煲，放米加水。煮至六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的肉料，微火焖至饭收水。为了能形成好的锅巴，师傅还会沿煲边淋入香油，让锅底的米饭进一步变干变硬，滋滋冒香。
最经典的一款煲仔饭要数腊味窝蛋煲仔饭，掀盖，只见青菜腊味满满地铺了一层，5分熟的蛋被包裹在肉菜中间，满到压根看不见饭，满足！腊肉晶莹剔透，腊肠的厚度适宜，戳破鸡蛋，让蛋液与有着腊肉油脂的米粒充分搅拌，只要这一口就征服了食客的胃。
断定一个煲仔饭好吃与否的重要标准之一，就是煲仔饭里的米饭口感如何，这直接体现了厨师在制作煲仔饭时的火候是否控制到位。此外，焦黄的锅巴，是煲仔饭里的精华。锅巴要色泽微黄，酥脆油亮，吃起来不会太硬，外皮酥脆，里面又带有米饭的软糯，嚼起来溢齿留香，乃人生一大美味！
煲仔菜
材料：
大白菜半棵、冬菇3个、油豆腐12个、胡萝卜少许、大蒜2瓣、虾米适量、肉片、盐适量、油适量、鸡粉少许、白糖少许、鲍鱼汁3汤匙；
制作方法：
1、冬菇泡软切丝，浸泡冬菇的水留着备用。虾米浸泡片刻，油豆腐洗净，肉饼切片，蒜拍扁，胡萝卜切薄段；大白菜洗净切段；
2、热锅倒油，下蒜蓉、虾米爆香，加入胡萝卜、冬菇爆炒，倒入肉片翻炒一会，加入大白菜继续翻炒、至所有食材发软；
3、加入冬菇水、油豆腐拌匀，大火烹调，遮上锅盖焖煮5分钟，调入盐、鸡粉、白糖，再倒进鲍鱼汁翻炒均匀即可铲起；盛入砂锅，在炉头煮30秒至1分钟左右，原煲端上桌即可。
