臭屁醋，又名“长寿醋”，在珠三角地区已有约2000年历史，明明是一碗有菜有肉的老火汤，飘着浓郁的醋香，何以起了个“臭屁醋”的怪名呢？原来，此汤饮因端上来时闻到一阵臭屁味而得名。虽然它有个不好听的名字，却因令人称道的食用功效前不久亮相美食热播片《舌尖上的中国》。
满月酒必备辣妈最爱
臭屁醋闻起来的酸臭味，确实吓跑了不少人，可这也正是它的特别之处。有人吃过后欲罢不能地喜欢，有人闻味道便避之不及，因此臭屁醋也被喻为“液体榴梿”。但是臭屁醋真的是闻着臭，吃着香。更因为它的特殊的功效，臭屁醋还被一众辣妈视为产后滋补的胜品。
三水当地人平常会用臭屁醋加上黄豆、梅菜或番薯作佐料增加降脂消积作用。而妈妈们“坐月子”吃的臭屁醋，则要加入生姜、猪脚或鸡脚熬炖，起到滋补、温胃、驱寒、调理身体的作用- 既滋补又不长胖，臭屁醋成了一众辣妈的心头宝。
据介绍，它还能起到美容的作用。
直到现在，许多传统的三水人还延续着 “摆满月酒，吃臭屁醋” 的习俗。
即使是到酒楼摆酒，也要自己备好足够分量的臭屁醋让来客品尝，不然兴许会被人说“礼数未到”。
其实所谓的臭屁醋就是米醋。
用粘米、糯米等原料放入陶埕里，盛上清水封盖浸泡约100天左右，制作过程中发酵产生乳酸菌，因此发出一种怪臭味。
三水臭屁醋的做法是选取上好的粘米和糯米，按7：3的比例洗净，和着大块的姜一起放入干净的大肚细口瓮中，再按1：5的比例放入清水，盖好，不用密封，放置到太阳晒得到的地方，等待其发酵。
各地酿制臭屁醋技艺大同小异，其实，在最后就饮时也可依个人喜好有不同吃法，可在斋醋汤的基础上加入猪脚、鲫鱼、鸡脚、猪骨、猪大肠、鸡蛋、咸鸡蛋、姜煎蛋等一起煲制。鸡蛋要带壳放进醋，但浸泡不能超过一天，就得掏出来去壳再放进醋里。
