臭屁醋，又名「長壽醋」，在珠三角地區已有約2000年歷史，明明是一碗有菜有肉的老火湯，飄着濃郁的醋香，何以起了個「臭屁醋」的怪名呢？原來，此湯飲因端上來時聞到一陣臭屁味而得名。雖然它有個不好聽的名字，卻因令人稱道的食用功效前不久亮相美食熱播片《舌尖上的中國》。
滿月酒必備辣媽最愛
臭屁醋聞起來的酸臭味，確實嚇跑了不少人，可這也正是它的特別之處。有人吃過後欲罷不能地喜歡，有人聞味道便避之不及，因此臭屁醋也被喻為「液體榴槤」。但是臭屁醋真的是聞着臭，吃着香。更因為它的特殊的功效，臭屁醋還被一眾辣媽視為產後滋補的勝品。
三水當地人平常會用臭屁醋加上黃豆、梅菜或番薯作佐料增加降脂消積作用。而媽媽們「坐月子」吃的臭屁醋，則要加入生薑、豬腳或雞腳熬燉，起到滋補、溫胃、驅寒、調理身體的作用- 既滋補又不長胖，臭屁醋成了一眾辣媽的心頭寶。
據介紹，它還能起到美容的作用。
直到現在，許多傳統的三水人還延續着 「擺滿月酒，吃臭屁醋」 的習俗。
即使是到酒樓擺酒，也要自己備好足夠分量的臭屁醋讓來客品嘗，不然興許會被人說「禮數未到」。
其實所謂的臭屁醋就是米醋。
用粘米、糯米等原料放入陶埕里，盛上清水封蓋浸泡約100天左右，製作過程中發酵產生乳酸菌，因此發出一種怪臭味。
三水臭屁醋的做法是選取上好的粘米和糯米，按7：3的比例洗凈，和着大塊的姜一起放入乾淨的大肚細口瓮中，再按1：5的比例放入清水，蓋好，不用密封，放置到太陽曬得到的地方，等待其發酵。
各地釀製臭屁醋技藝大同小異，其實，在最後就飲時也可依個人喜好有不同吃法，可在齋醋湯的基礎上加入豬腳、鯽魚、雞腳、豬骨、豬大腸、雞蛋、咸雞蛋、姜煎蛋等一起煲制。雞蛋要帶殼放進醋，但浸泡不能超過一天，就得掏出來去殼再放進醋里。
