蛋白质是每人每天必须要的营养之一，不过并不代表要无限量摄取蛋白质，因为这样就会加重肾脏等负担而影响健康。
无论是为了健身、健康，最重要就是学懂选择购买和进食优质蛋白质。
食物蛋白质中的必需胺基酸的数量、种类和比例与人体蛋白质越接近时，必需胺基酸被人体利用的程度也越高，食物蛋白质的营养价值也就越高，这类蛋白质就被称为优质蛋白质。动物性食物中的蛋白质都属于优质蛋白质，包括蛋、奶、肉类等；而植物性食物中只有大豆蛋白例如新鲜豆腐、豆浆等都属于优质蛋白质。不过以上的「优质」的蛋白质，吃得过多也会加重肾脏的负担。
不过大家要注意，虽然肉类是属于优质蛋白质之一，不过要符合优质就要尽量天然，避免选购人工加工的肉类如香肠、火腿、罐头肉类等，除了有添加防腐剂、色素和其他化学物之外，钠成分亦非常高。换句话说，香港人非常喜爱的餐蛋面就算有鸡蛋、肉类都好，还是可免则免有损健康的食物啊！
另外虽然大豆类都属于优质蛋白质，不过其中的花生酱或者腐乳等容易储存的制品都有可能会因为处理不当或发霉而造成肝毒性致癌物—黄曲毒素的产生。
总结就是，符合优质蛋白质的食物一定是以天然、新鲜为主。
不过还是要提醒各位，即使新鲜动物蛋白质，如果每天以大量动物性食物为主的都会有机会导致慢性疾病的发生，所以建议应该以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。这样就可以让蛋白质为肝细胞再生和血清蛋白补充必需的成分，同时具有防止脂肪在肝内堆积的作用，同时有很多临床报告认为植物性蛋白质是较佳选择，因当中含有较多量的支链胺基酸，同时提供较多的膳食纤维，可预防便祕，减少肠内有害菌之滋生而产生过量的氨，较有利于肝病之调养。
