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【加拿大都市网】如果你对是否应该吃脂肪感到困惑，这是能理解的。因为在很长一段时间里，人们被告知要完全远离它。但最近，脂肪似乎又回到了餐桌上——不过只有某些特定类型的脂肪。 关于应该吃哪种脂肪，有很多相互矛盾的信息，难怪很多人对是否应该吃脂肪感到困惑。以下是关于摄入脂肪的建议如此令人困惑的几个原因——以及你真正应该吃多少脂肪。 有些脂肪在我们的饮食中是必不可少的，因为它给我们提供能量，并帮助我们吸收某些维生素，包括维生素A、D和E。但脂肪有许多不同类型，吃太多某些类型的脂肪可能对我们有害。不饱和脂肪(也称为单一不饱和脂肪或多价不饱和脂肪)被认为是“好”脂肪，它们对帮助我们降低胆固醇和保持心脏健康很重要。不饱和脂肪可以在牛油果、橄榄油、花生油和鱼中获取。 但摄入过量饱和脂肪摄会对我们有害，它们会增加胆固醇升高和患心脏病的风险。反式脂肪也会增加胆固醇水平。含有饱和脂肪和反式脂肪的食物包括黄油、奶酪、培根、饼干和油炸食品。   脂肪很重要 世界各地的许多卫生权威机构都认同脂肪是健康饮食的重要组成部分，但我们每天从脂肪中获得的卡路里应该是有限的。 世界卫生组织(WHO)建议人们每天从脂肪中获取的热量不要超过30%，其中饱和脂肪只占每日热量的10%，反式脂肪应少于1%。 英国的建议大致相同，将饱和脂肪限制在每日卡路里摄入量的10%以内——男性每天约30克(约270卡)，女性约20克(约180卡)。 但在欧洲，健康机构建议脂肪应占日常卡路里总量的20- 35%。也没有对于饱和脂肪和反式脂肪应该摄入多少卡路里的建议——只是笼统地说这些应该被限制。在美国，人们只被建议将饱和脂肪的摄入量限制在每日卡路里的10%以下。 因此，关于脂肪摄入量虽看似存在共识，但各个建议值之间的细微差别,以及各个种类脂肪具体摄入量上的差别，或许能解释为什么人们在该不该吃脂肪以及该吃多少脂肪的问题上会出现混乱。   误导性的建议 如果这些不同的建议还不够令人困惑的话，那么还有很多信息要么过于简单，要么是错的。这使得关于食用脂肪的建议变得更加复杂。 例如，英国联合学会建议，一个人的总脂肪摄入量中只有大约10%应该来自饱和脂肪。而一般来说，我们消耗的卡路里中有30% - 40%来自脂肪，国际和政府机构建议，每天大约30%的卡路里应该来自脂肪，将饱和脂肪限制在10%，这意味着它们只占我们一天卡路里的3%。这相当于20克多一点的饱和脂肪——大约两汤匙黄油的份量。 这与其他许多建议不同——比如世界卫生组织建议人们每天摄入的总卡路里的10%应该来自饱和脂肪。目前还不清楚这样严格限制饱和脂肪是否有任何好处，而且对许多人来说很难做到，因为各种健康食品——如橄榄油——也可能含有饱和脂肪。 还有许多建议过于简化，也在不经意间有了误导性。 例如，英国心脏基金会建议用油喷壶或是有刻度的容器代替不饱和脂肪，而不是直接从瓶子里倒油。但这并没有考虑到不同类型的油有不同的饱和脂肪水平的因素。例如，葵花籽油的饱和脂肪含量已经很低了，所以使用更少的葵花籽油虽然可以显著减少热量，但饱和脂肪含量只会略有降低。 英国心脏基金会的其他建议包括避免油炸食品和改用半脱脂牛奶。但是，注重于对饱和脂肪水平影响有限的方法会让人们更困惑于到底不该吃哪种食物(和脂肪)。 其实，避免饱和脂肪最简单的方法就是避免吃派、蛋糕和饼干等食物。这些食物富含饱和脂肪，往往是大多数人饮食中饱和脂肪的最大来源。   摄入正确的量 研究表明，我们摄入的全部热量中应该有三分之一左右来自于脂肪，其中三分之二应该是不饱和脂肪。 当然，某些食物来源会包含不同类型的脂肪，以及不同含量的脂肪。例如，牛油果和馅饼都富含脂肪。但是牛油果富含健康的单一不饱和脂肪，对心脏健康有好处，可以降低胆固醇。而派富含饱和脂肪，对心脏和胆固醇水平有害。 确保摄入足够脂肪的最简单方法是避免含有饱和脂肪和反式脂肪的食物——如黄油、硬奶酪、馅饼、饼干、糕点、蛋糕、加工肉类和薯片。这些食物也富含盐、碳水化合物和糖，因此也会有其他的健康危害，如增加高血压的风险等。 相反，试着摄入健康的脂肪——如牛油果、橄榄油、坚果和鱼。这不仅能使你在饮食中能摄入足够多的脂肪(女性每天75克左右，男性每天90克左右)，还能保证你摄入正确种类的脂肪。   （编辑：北极星） （Ref: https://www.sciencealert.com/is-fat-good-or-bad-for-us-and-why-are-we-still-so-confused-a-scientist-explains） （图片来源pixabay，仅作说明使用）

图片来源：Pixabay 作者：中国注册营养师 李园园 炒菜油容易看到，但被吸收到淀粉食物内部的脂肪往往看不到。尤其是还当主食来吃，一不小心就可能导致热量超标。 炒饭类 既然是炒就离不开油盐等调味品，要不然不但不香，而且容易粘锅。这导致很多炒饭里面的油量大增，尤其是饭店里点的炒饭甚至每粒米饭上都泛着油光。同样吃一碗半斤左右的炒饭，要比普通的米饭多吃进去100~200千卡热量。 炒饼、炒粉、炒年糕 跟炒米饭类似，炒饼、炒粉、炒年糕的脂肪含量一般在5%~8%左右，相对于原料来说脂肪含量同样翻了几十倍。尤其吃炒年糕，本来用糯米做的年糕就非常黏糊，炒的时候如果放油太少很容易粘锅，所以更需要多放点油。 起酥面包 不同面包的脂肪含量从百分之几到百分之几十不等，而起酥派、千层面包之类的“起酥面包”是油脂含量最高的，其酥脆的口感和立体的层次离不开油脂的贡献，类似的糕点还有凤梨酥、金钱酥、桃酥、油酥烧饼等，都是脂肪大户。 麻团、麻花、油条 这类油炸类主食，整个在油锅里洗了个澡，脂肪含量大大飙升。根据《中国食物成分表2004》的参考数据，麻团的脂肪含量高达30%、麻花的脂肪含量31.5%，油条的脂肪含量17.6%。 麻酱烧饼、油饼 这类食物制作时面团并未经过发酵，如果没有油做出来会很硬。为了口感与质地双丰收，都会在里面“包”入很多油，例如油饼脂肪含量23%之多，麻酱烧饼脂肪含量大都在10%以上，因此麻酱烧饼除了油还有糖，营养与热量来看可以归为糕点点心之列。 来源：健康时报

图片来源：Pixabay 作者：张芳 受访专家：北京大学公共卫生学院流行病与卫生统计学系教授 吕 筠 肥胖伤身，腰粗伤心。北京大学公共卫生学院流行病与卫生统计学系教授吕筠及其同事的新研究再次证实，腰变粗（中心型肥胖）是冠心病的独立危险因素。也就是说，腰越粗，发生和死于缺血性心脏病的风险越高。 吕筠在接受《生命时报》记者采访时说，国外这些年一直有中心型肥胖与冠心病相关性的成果，但国内缺乏类似的大规模队列研究。“我们从2004年开始，建立了中国人自己的队列，目前已经随访了10多年。这个研究数据可以用于验证中心型肥胖对心血管疾病的影响是否与国外结论一致。” 据介绍，该研究对中国慢性病前瞻性研究中的42万余成年人进行了分析，年龄为30~79岁。数据显示，平均随访9.1年期间，新发缺血性心脏病2.69万例，急性冠心病事件4320例，2787例死于缺血性心脏病。 在划分中心型肥胖状态后（即非中心型肥胖为男性腰围＜85厘米，女性＜80厘米；中心型肥胖前期为男性腰围85~89.9厘米，女性80~84.9厘米；中心型肥胖为男性腰围≥90厘米，女性≥85厘米），研究人员分析发现，与腰不粗的人（即非中心型肥胖）相比，腰粗的胖人腰围每增加9.5厘米，发生冠心病、急性冠心病事件和死于冠心病的风险就会分别增高16%、21%和26%；即使体重指数（BMI）属于正常，与腰不粗的人相比，腰粗的人（包括中心型肥胖前期和中心型肥胖）发生和死于冠心病的风险也会增加。研究同时显示，男性腰粗者冠心病发病风险比女性更高；腰粗的吸烟者比不吸烟者冠心病发病和致死风险更高，这可能是因为吸烟会影响脂肪分布，更易让脂肪“爬”到腹部。 过多脂肪对健康不利的观点早已深入人心，但脂肪分布位置不同，造成的不良影响程度也有不同。吕筠说，皮下脂肪和肌肉间脂肪对健康的损害通常不会非常大，真正危险的是脏器间脂肪，主要表现为腹部肥胖。本项研究虽然没有直接涉及中心型肥胖导致冠心病风险升高的原因，但过往研究认为，这可能与腹部脂肪导致的胰岛素抵抗、血脂异常、高血压等有关。 由于身体结构等的差异，亚洲人比欧美人更易发生腹部脂肪堆积，出现中心型肥胖。这也是为什么对欧美人而言正常的BMI值，会导致亚洲人出现心脑血管疾病风险。吕筠特别提醒，随着年龄增长，人体新陈代谢变慢，腰部会明显增粗，特别是人到中年，摄入量尚未减少，运动量却在降低，再加上代谢速度减慢，腰围增长幅度会更加显著，必须引起高度重视，密切关注自己的腰围，调整生活方式。 来源：生命时报

图片来源：Pixabay 编译：萧忠彦  英国《太阳报》报道，英国剑桥大学的流行病学专家发现，那些由于基因原因导致臀部不会储存多余脂肪的人患2型糖尿病的风险更高。虽然人们早已认识到苹果型身材与患糖尿病风险增加有关，但这项新的研究揭示了与这种体型相关的特定基因，以及风险增加背后的潜在机制。 研究人员考察了来自英国生物银行等大型研究中的60多万名参与者的基因图谱。利用这些数据，研究人员发现了两组特定的基因变异，它们分别管控臀部和腹部脂肪，从而增加腰臀比。 研究人员认为，由于基因决定有些人无法在臀部储存多余的脂肪。这就意味着，具有这种基因组成的人会优先将多余的脂肪储存在肝脏、肌肉或胰腺中，或者将脂肪和糖以循环的形式储存在血液中，而其中任何一种形式都可能导致更高的患病风险。在普通人群中，有更多比例的人患有家族性局部脂肪代谢障碍，其特征是无法在手臂、腿部和臀部堆积脂肪，因此患有这种疾病的人会更易发展成糖尿病患者。 来源：生命时报