【加拿大都市网】如果你对是否应该吃脂肪感到困惑，这是能理解的。因为在很长一段时间里，人们被告知要完全远离它。但最近，脂肪似乎又回到了餐桌上——不过只有某些特定类型的脂肪。
关于应该吃哪种脂肪，有很多相互矛盾的信息，难怪很多人对是否应该吃脂肪感到困惑。以下是关于摄入脂肪的建议如此令人困惑的几个原因——以及你真正应该吃多少脂肪。
有些脂肪在我们的饮食中是必不可少的，因为它给我们提供能量，并帮助我们吸收某些维生素，包括维生素A、D和E。但脂肪有许多不同类型，吃太多某些类型的脂肪可能对我们有害。不饱和脂肪(也称为单一不饱和脂肪或多价不饱和脂肪)被认为是“好”脂肪，它们对帮助我们降低胆固醇和保持心脏健康很重要。不饱和脂肪可以在牛油果、橄榄油、花生油和鱼中获取。
但摄入过量饱和脂肪摄会对我们有害，它们会增加胆固醇升高和患心脏病的风险。反式脂肪也会增加胆固醇水平。含有饱和脂肪和反式脂肪的食物包括黄油、奶酪、培根、饼干和油炸食品。
脂肪很重要
世界各地的许多卫生权威机构都认同脂肪是健康饮食的重要组成部分，但我们每天从脂肪中获得的卡路里应该是有限的。
世界卫生组织(WHO)建议人们每天从脂肪中获取的热量不要超过30%，其中饱和脂肪只占每日热量的10%，反式脂肪应少于1%。
英国的建议大致相同，将饱和脂肪限制在每日卡路里摄入量的10%以内——男性每天约30克(约270卡)，女性约20克(约180卡)。
但在欧洲，健康机构建议脂肪应占日常卡路里总量的20- 35%。也没有对于饱和脂肪和反式脂肪应该摄入多少卡路里的建议——只是笼统地说这些应该被限制。在美国，人们只被建议将饱和脂肪的摄入量限制在每日卡路里的10%以下。
因此，关于脂肪摄入量虽看似存在共识，但各个建议值之间的细微差别,以及各个种类脂肪具体摄入量上的差别，或许能解释为什么人们在该不该吃脂肪以及该吃多少脂肪的问题上会出现混乱。
误导性的建议
如果这些不同的建议还不够令人困惑的话，那么还有很多信息要么过于简单，要么是错的。这使得关于食用脂肪的建议变得更加复杂。
例如，英国联合学会建议，一个人的总脂肪摄入量中只有大约10%应该来自饱和脂肪。而一般来说，我们消耗的卡路里中有30% – 40%来自脂肪，国际和政府机构建议，每天大约30%的卡路里应该来自脂肪，将饱和脂肪限制在10%，这意味着它们只占我们一天卡路里的3%。这相当于20克多一点的饱和脂肪——大约两汤匙黄油的份量。
这与其他许多建议不同——比如世界卫生组织建议人们每天摄入的总卡路里的10%应该来自饱和脂肪。目前还不清楚这样严格限制饱和脂肪是否有任何好处，而且对许多人来说很难做到，因为各种健康食品——如橄榄油——也可能含有饱和脂肪。
还有许多建议过于简化，也在不经意间有了误导性。
例如，英国心脏基金会建议用油喷壶或是有刻度的容器代替不饱和脂肪，而不是直接从瓶子里倒油。但这并没有考虑到不同类型的油有不同的饱和脂肪水平的因素。例如，葵花籽油的饱和脂肪含量已经很低了，所以使用更少的葵花籽油虽然可以显著减少热量，但饱和脂肪含量只会略有降低。
英国心脏基金会的其他建议包括避免油炸食品和改用半脱脂牛奶。但是，注重于对饱和脂肪水平影响有限的方法会让人们更困惑于到底不该吃哪种食物(和脂肪)。
其实，避免饱和脂肪最简单的方法就是避免吃派、蛋糕和饼干等食物。这些食物富含饱和脂肪，往往是大多数人饮食中饱和脂肪的最大来源。
摄入正确的量
研究表明，我们摄入的全部热量中应该有三分之一左右来自于脂肪，其中三分之二应该是不饱和脂肪。
当然，某些食物来源会包含不同类型的脂肪，以及不同含量的脂肪。例如，牛油果和馅饼都富含脂肪。但是牛油果富含健康的单一不饱和脂肪，对心脏健康有好处，可以降低胆固醇。而派富含饱和脂肪，对心脏和胆固醇水平有害。
确保摄入足够脂肪的最简单方法是避免含有饱和脂肪和反式脂肪的食物——如黄油、硬奶酪、馅饼、饼干、糕点、蛋糕、加工肉类和薯片。这些食物也富含盐、碳水化合物和糖，因此也会有其他的健康危害，如增加高血压的风险等。
相反，试着摄入健康的脂肪——如牛油果、橄榄油、坚果和鱼。这不仅能使你在饮食中能摄入足够多的脂肪(女性每天75克左右，男性每天90克左右)，还能保证你摄入正确种类的脂肪。
（编辑：北极星）
（Ref: https://www.sciencealert.com/is-fat-good-or-bad-for-us-and-why-are-we-still-so-confused-a-scientist-explains）
（图片来源pixabay，仅作说明使用）
