【加拿大都市網】如果你對是否應該吃脂肪感到困惑，這是能理解的。因為在很長一段時間裏，人們被告知要完全遠離它。但最近，脂肪似乎又回到了餐桌上——不過只有某些特定類型的脂肪。
關於應該吃哪種脂肪，有很多相互矛盾的信息，難怪很多人對是否應該吃脂肪感到困惑。以下是關於攝入脂肪的建議如此令人困惑的幾個原因——以及你真正應該吃多少脂肪。
有些脂肪在我們的飲食中是必不可少的，因為它給我們提供能量，並幫助我們吸收某些維生素，包括維生素A、D和E。但脂肪有許多不同類型，吃太多某些類型的脂肪可能對我們有害。不飽和脂肪(也稱為單一不飽和脂肪或多價不飽和脂肪)被認為是「好」脂肪，它們對幫助我們降低膽固醇和保持心臟健康很重要。不飽和脂肪可以在牛油果、橄欖油、花生油和魚中獲取。
但攝入過量飽和脂肪攝會對我們有害，它們會增加膽固醇升高和患心臟病的風險。反式脂肪也會增加膽固醇水平。含有飽和脂肪和反式脂肪的食物包括黃油、奶酪、培根、餅乾和油炸食品。
脂肪很重要
世界各地的許多衛生權威機構都認同脂肪是健康飲食的重要組成部分，但我們每天從脂肪中獲得的卡路里應該是有限的。
世界衛生組織(WHO)建議人們每天從脂肪中獲取的熱量不要超過30%，其中飽和脂肪只佔每日熱量的10%，反式脂肪應少於1%。
英國的建議大致相同，將飽和脂肪限制在每日卡路里攝入量的10%以內——男性每天約30克(約270卡)，女性約20克(約180卡)。
但在歐洲，健康機構建議脂肪應占日常卡路里總量的20- 35%。也沒有對於飽和脂肪和反式脂肪應該攝入多少卡路里的建議——只是籠統地說這些應該被限制。在美國，人們只被建議將飽和脂肪的攝入量限制在每日卡路里的10%以下。
因此，關於脂肪攝入量雖看似存在共識，但各個建議值之間的細微差別,以及各個種類脂肪具體攝入量上的差別，或許能解釋為什麼人們在該不該吃脂肪以及該吃多少脂肪的問題上會出現混亂。
誤導性的建議
如果這些不同的建議還不夠令人困惑的話，那麼還有很多信息要麼過於簡單，要麼是錯的。這使得關於食用脂肪的建議變得更加複雜。
例如，英國聯合學會建議，一個人的總脂肪攝入量中只有大約10%應該來自飽和脂肪。而一般來說，我們消耗的卡路里中有30% – 40%來自脂肪，國際和政府機構建議，每天大約30%的卡路里應該來自脂肪，將飽和脂肪限制在10%，這意味着它們只佔我們一天卡路里的3%。這相當於20克多一點的飽和脂肪——大約兩湯匙黃油的份量。
這與其他許多建議不同——比如世界衛生組織建議人們每天攝入的總卡路里的10%應該來自飽和脂肪。目前還不清楚這樣嚴格限制飽和脂肪是否有任何好處，而且對許多人來說很難做到，因為各種健康食品——如橄欖油——也可能含有飽和脂肪。
還有許多建議過於簡化，也在不經意間有了誤導性。
例如，英國心臟基金會建議用油噴壺或是有刻度的容器代替不飽和脂肪，而不是直接從瓶子里倒油。但這並沒有考慮到不同類型的油有不同的飽和脂肪水平的因素。例如，葵花籽油的飽和脂肪含量已經很低了，所以使用更少的葵花籽油雖然可以顯著減少熱量，但飽和脂肪含量只會略有降低。
英國心臟基金會的其他建議包括避免油炸食品和改用半脫脂牛奶。但是，注重於對飽和脂肪水平影響有限的方法會讓人們更困惑於到底不該吃哪種食物(和脂肪)。
其實，避免飽和脂肪最簡單的方法就是避免吃派、蛋糕和餅乾等食物。這些食物富含飽和脂肪，往往是大多數人飲食中飽和脂肪的最大來源。
攝入正確的量
研究表明，我們攝入的全部熱量中應該有三分之一左右來自於脂肪，其中三分之二應該是不飽和脂肪。
當然，某些食物來源會包含不同類型的脂肪，以及不同含量的脂肪。例如，牛油果和餡餅都富含脂肪。但是牛油果富含健康的單一不飽和脂肪，對心臟健康有好處，可以降低膽固醇。而派富含飽和脂肪，對心臟和膽固醇水平有害。
確保攝入足夠脂肪的最簡單方法是避免含有飽和脂肪和反式脂肪的食物——如黃油、硬奶酪、餡餅、餅乾、糕點、蛋糕、加工肉類和薯片。這些食物也富含鹽、碳水化合物和糖，因此也會有其他的健康危害，如增加高血壓的風險等。
相反，試着攝入健康的脂肪——如牛油果、橄欖油、堅果和魚。這不僅能使你在飲食中能攝入足夠多的脂肪(女性每天75克左右，男性每天90克左右)，還能保證你攝入正確種類的脂肪。
（編輯：北極星）
（Ref: https://www.sciencealert.com/is-fat-good-or-bad-for-us-and-why-are-we-still-so-confused-a-scientist-explains）
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