每天我们都要排便，排气，它们都是臭的，但是臭的程度不同，也就有了优劣之分。
今儿咱们就重点说说这个有味道的话题。
都有啥成分?
别见怪，营养师上来都要先分析成分的，便便和臭气的成分，咱们也来了解一下吧！
先来看看便便是怎么形成的。
从口腔开始，食物经过咀嚼、研磨、消化等过程，将其中的营养物质吸收完，剩余的残渣继续往大肠走，这个过程再继续吸收水分。
最后，食物的残渣、被代谢出来的电解质离子、消化道黏膜脱落的死亡细胞、肠内菌、水分等等，综合形成了便便。
图片来源《肠道顺，一切顺》陈伟主编
所以，粪便的成分，得根据前一天的食物而定。因此，味道也大不相同。
伴随便便的，还有臭气。
臭气当中，有很多是我们吞进来的空气，还有一部分是细菌发酵后的产气。
所以，臭气中 99% 是无味的气体，比如氧气、甲烷、二氧化碳，1% 是有臭味或者刺激性气味的气体，包括硫化氢、粪臭素等等。
正常情况下，臭气会臭，但不会很臭。
味儿都是怎么来的?
食物残渣虽然不会被人体再吸收利用了，但却成为了肠内菌的食物。不过菌也是有脾气的，有它喜欢的，也有它讨厌的。
遇到喜欢的食物，产生的气体大多数无公害，而遇到它们不喜欢的食物，产生的气体就不那么友好了。
肠内菌喜欢什么？
膳食纤维、低聚糖、抗性淀粉这些物质，都是肠内菌最喜欢的食物。
它们被发酵之后的产气量比较大，但主要是氧气、甲烷、二氧化碳等无味气体。
含有这些成分的食物比如杂粮、杂豆如果吃多了，有时候会觉得腹胀，但是排出的气体并不会很臭，即便被吸收进血液也没有什么明显坏处。
仔细留心的你会发现，鱼肉蛋奶这些动物性食品是不含有膳食纤维的。
因为膳食纤维是细胞壁的成分，动物细胞没有细胞壁，自然也就不含有膳食纤维了。
那么问题来了，高蛋白残渣发酵后会怎样？
答：会臭！
鱼肉蛋奶这些高蛋白食物残渣当中，会有一些残留的蛋白质，蛋白质在肠道细菌的作用下，会分解为硫化氢、吲哚、氨、粪臭素、胺等等物质。
这些气体份量很小，但味道十足。大家可以想象一下鱼、肉腐烂，以及臭鸡蛋的气味。
高蛋白食物进食量比较合理，那么蛋白质的消化利用率还是比较高的，食物残渣当中的蛋白质含量有限，臭味也就还能接受。
但如果高蛋白食物吃太多了，小肠无法完全吸收，粪便中的蛋白质碎片含量较高时，在腐败菌的分解作用下，就会产生较为浓臭的味道了。
便便不甜也不香
人类生存到现在，没两把刷子那肯定是不行的。
很多人忽视了一个信息，就是人体对于能量物质的珍惜，是超乎你想象的。
糖类是我们赖以生存的能源，所以碳水化合物几乎都会被分解后消化吸收，那些实在“啃不动”的膳食纤维，也会在一定程度上被菌群利用，生成对肠道有益的物质。
脂肪是重要的高能量物质，人类会像小松鼠囤坚果一样囤积脂肪，保持体温、防范饥荒。与之匹配的是，肠道对脂肪几乎照单全收，往往在肠道处于病态的情况下，才会在便便中出现脂肪。
所以，这两类营养物质，基本上都被吸收了，也就不太会干扰到便便和臭气的味道。
反过来想，既然它们这么容易被吸收，食量上还是要主动控制的，否则就全被身体囤成肥肉啦！
臭了咋办?
如果你因为各种原因需要摄入大量的高蛋白食物，而消化能力又有限的话，之后两三天内可能会觉得排便味道比较浓重。
最好的改善方法就是增加蔬菜、杂粮的摄入，增加膳食纤维的含量、稀释臭气体的浓度，肠胃也会感到轻松一些。
健身人群
蛋白质摄入量比较大，健康餐里要足量蔬菜，可以减轻便便的味道。
应酬人群
大鱼大肉摄入超标，就餐时认准凉拌菜、白灼蔬菜，还能占据一定的胃容量，有助于减肥，一举两得。
肠胃消化能力弱的人
对蛋白质消化能力比较差，即便高蛋白食物吃的不多，食物残渣中依然会有不少蛋白质成分，导致味道变臭，需要尽量吃一些好消化的食物，避免增加肠胃负担。
所以，借着分析便便和臭气的话题，再次提醒大家均衡膳食。
不要偷懒减少蔬菜，也不要过分贪图肉食，吃东西的时候很舒适，排垃圾的时候也希望很舒适才对嘛。
研究便便和臭气的目的，也是为了反向来指导我们的食物选择，进出口都健康，那才是真的健康呢！(知乎日报，作者 / 田雪，图片来源pixabay和网络）
