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■■布鲁默煮食之余，也首次公开用鸡蛋玩杂技。 其实你丢掉的许多食材都可以变身美味佳肴! 名厨布鲁默（Bob Blumer）明天将在多伦多圣罗伦斯市场（St. Lawrence Market），举行一场别开生面的千人免费午餐。他将巡回加拿大各地推动“珍惜食物讨厌浪费”（Love Food Hate Waste）运动，呼吁国民不要浪费食物。 多伦多市议员兼市议会基建及环境委员会主席帕斯特纳克（James Pasternak）指出，加拿大人每年浪费的食物当中，有60%是可以食用的；相当于每个家庭平均丢弃1,100元。 全国零浪费委员会（National Zero Waste Council）成员兼多市议员小林顿（Mike Layton）指出，食物浪费对环境带来严重影响。这个运动希望唤起民众逐小改变日常习惯，减少食物浪费。 全国零浪费委员会的调查发现，每个家庭每年浪费140公斤食物，换言之，全国每年浪费近220万吨食物，总值超过170亿元。 ■■这些一般被丢弃的食物也可烹调出美味。 全加4%温室气体来自浪费食物 8项《健力士世界纪录大全》保持者、名厨布鲁默是“珍惜食物讨厌浪费”运动的全国大使。他明日上午11时30分，将示范如何利用一般家庭丢弃的食物，烹调出简单美味的佳肴。全部食材，由专门收集食物的慈善机构Second Harvest提供。 多伦多市政府固体垃圾管理临时总监Annette Synowiec表示，加拿大有4%的温室气体排放是来自被浪费的食物，包括由垃圾堆填区和堆肥。 唯一稍为安慰的，是这些温室气体大部分是堆肥产生。 ■加拿大家庭浪费的食物（重量计算）   市府每年经由绿箱回收17至18万吨厨余。她指出，虽然不可能完全避免浪费，但也要积极减少浪费，最起码促使民众不购买太多食物，并且在购物前先检查家中冰箱和冷藏。 减少食物浪费，除了直接节省购买食物的金钱开支外，市政府不必兴建堆肥处理厂和增聘人手，也是减轻政府的财政压力。 她声称，市政府过去几年来的厨余数量基本上维持不变，以多伦多每年2%至3%的人口增长计算，这项工作的成绩可说是好。市府希望厨余与垃圾数量，均能够持续下降。 厨余变意大利蛋饼 ■食物浪费来源   名厨布鲁默表示，一位好厨师必须尊重食物，体验到每一种食物都是经过不少人的辛劳，因此要珍惜食物，不可以浪费。他昨天即场示范的意大利蛋饼（Frittatas），用料全部是日常的厨余或被丢弃的食材，但这些外表难看的食材，只需要经过简单的处理，也可以变成美味佳肴。他说，品相欠佳、边角材料，以及剩菜最适合烘制意大利蛋饼。 他又表示，甜菜头的菜和茎所含的营养毫不逊色，不少蔬菜往往只是摘叶去茎，磨菇和其他菇类也是丢弃菇脚，但这些部分全部可以食用。马铃薯和胡萝卜等蔬果的表皮富含大量营养，去皮不仅浪费，也损失很多营养。即使是有小芽的马铃薯也可以安全食用，但如果变了绿色则绝对要丢弃。 蔬果未变坏前烹调 分装冷藏 他昨日即时进行的举手调查，发现有半数人丢弃开花变黄的西兰花。他指出，蔬菜和乳酪放冰箱过久变干，并无损营养和味道，可以用来煮汤、意大利蛋饼或焖烧等，为菜增添一点生气。平日看见冰箱内的蔬菜，应该要考虑到数天后是否会变，如果未能及时食用，可以在蔬果未开始变坏前烹调，然后分装冷藏。 他说，当然最好是避免购买过量。很多人因为减价购买过量的食物，但如果把丢弃的部分计算在内，实际的花费并不便宜。老一辈人充分利用每一分资源，从不浪费，现代人也应重拾这种精神。 图文：本报记者