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如果吃一种食物不摄入热量，反而消耗更多，会不会越吃越瘦？遗憾的是，据Livescience网站4月15日报道，一份新的动物研究表明“负卡路里食物”只是幻想，并不存在。 研究作者，美国阿拉巴马大学生物科学教授Stephen Secor介绍，在一些论坛、博客或书籍中我们常常看到“负卡路里食物”这个概念。这些文章称某些食物低热量、高纤维，比如芹菜、莴苣、葡萄柚、黄瓜和西兰花等，消化它所需热量高于它所能提供，因此摄入热量是“负数”。 遗憾的是，不管食物含有多少热量，我们的身体都会将其一部分进行储存。虽然芹菜等食物提供热量不多，但带来的还是“正能量”。 在这份研究中，研究人员使用“长须龙”蜥蜴(Pogona vitticeps)作为实验动物模型。这种蜥蜴和人类并不完全属于同一进化分支，但它们也是杂食动物，胃肠道和消化过程与哺乳动物(包括人类)相似。最重要的是，他们不会介意吃很多芹菜。 研究人员为蜥蜴提供相当于体重5%的全芹菜饮食喂养，并使用特殊仪器来测定动物的新陈代谢率，消化和吸收生芹菜丁的热量，还测量了在尿液和粪便中损失的热量。结果发现，这些动物将食物所摄入的约33%的热量用于食物消化，约43%被排出体外，这意味着大约24%的热量被保留。 尽管这项研究是在蜥蜴身上进行的，但Secor认为在人身上也可得出非常相似的结果，我们不要认为能够有一种食物会让身体内的热量减少。 当然，这些食物虽然不是“负卡路里”，但吃它们仍可以起到减肥的作用。 Secor说，我们的大脑、内脏器官维持正常活动需要消耗热量；人是一种恒温动物，不同于蜥蜴这种变温动物，人体需消耗热量维持体温。我们可以说， “负卡路里”食物确实会为人体提供热量；然而，这种热量的增加很快被身体自身的基础新陈代谢率所抵消。 以一名体重132磅(60公斤)的女性为例，人类将会从这类食物中摄入大约19%—50%的热量。假设25%的热量用于食物的消化和吸收，5%的热量在尿液中流失，30%在粪便中流失，那么，只吃体重5%的芹菜（3公斤），只能维持她六小时不活动所需的热量；这名女性每天需要吃12.6公斤芹菜才能保证一天的热量摄入消耗平衡，当然是不可能实现的。 因此，我们可以说芹菜等食物能够实现热量摄入的负平衡，是节食者的理想食物。与其将它们贴上“负卡路里”的标签，不如将其定义为“负预算”——仅通过这些食物不能够满足一天的消耗，还需要消耗体内自身储存的热量，也就是减肥。 当然，这些食物有助于减肥，但若是在吃巨无霸的时候加一把芹菜想要用“负卡路里”抵消掉汉堡的热量，那还是算了吧。 参考资料： https://www.livescience.com/65233-negative-calorie-foods.html

有本地执业多年的中医师指，任何食物和药物都要针对病人体质。CBC 在本地执业多年不愿公开姓名的一位中医师，昨日在接受本报记者访问时称，她也注意到了最近许多推广养生和饮食疗法的人士，都在宣传喝芹菜汁的好处，据说很多荷里活明星清早起来都先喝一杯芹菜汁。但从中医的角度看，她并不认为世界上有任何的超级食品。 食物和药物应针对病人体质 她表示，无论西芹和唐芹的营业成份都是一样的，从药用方面来看，主要是起到利水和排毒的作用。但任何食物和药物都要针对病人的体质，芹菜从中医角度来说是属凉性的，对于体质虚寒的人并不适合，如果大量进食不但不能利水反而可能引起水肿。 她称，中医讲究膳食平衡，不会去大力提倡任何一种单一的食物，因为世上不存在一种超级食物是对所有人都好的，而是应该因人而异，对症下药。 任何偏激的宣传，特别是利用明星效应，无疑只会炒高商品价格。例如冬虫夏草，原本也只是一味药材，现在被炒成天价。 在SARS传播时期，被炒高的金银花和板蓝根的价格至今下不来，其实原本都是普普通通的药材。 芹菜的命运是否也会如此，让我们拭目以待。本报记者

有超市售卖的西芹每棵5.99元。星岛日报记者摄 近期本地各个超市内西芹的价格突然暴涨两三倍不止，连一向以菜价平著称的华人超市的西芹也不例外。原因是，这一原本普普通通的蔬菜，在好莱坞明星追捧芹菜汁的助力下，已经成为了网红食物。 昨日本报记者在多伦多和万锦市的大型华人超市内，见到的西芹价格分别是5.88元和5.99元一棵；而唐芹的价格也达到了2.58元一磅。 据《国家邮报》（National Post）报道，贵湖大学食品专业的食品分析师认为，“这样一种最基本的食材，变得像芦笋或蕨菜一样珍贵了，对我们这些定期购买它的人来说有点令人吃惊。”西芹通常的价格是1.99元一棵。根据加拿大统计局的数据，去年4月的价格是每公斤3元，但在2018年的冬天曾降价。 沃尔玛目前出售的西芹价位是4.47元，其他大型西人超市的价格也都是5.98元或5.99元左右。也有极端的例子，纽芬兰的一位推特用户在当地一家杂货店拍摄到的价格为9.99元。 西芹靠进口 涨价比往常久 据悉，加国大部分芹菜是进口，特别是来自加州。产地的天气恶劣及运费上涨是芹菜价格上涨的因素之一。但食品经济学家马叟(Mike von Massow)指出，水果和蔬菜的季节性价格上涨是常见的。然而，今年的价格上涨时间比往常更久。在过去，加拿大人并没有像现在这样消费那么多芹菜。因此，跟其他主要蔬菜相比，超市的芹菜供应量很小，突然的需求给西芹价格带来了压力。 对西芹的高需求似乎始于名叫威廉（Anthony William）的一位自称为医学媒介(medical medium)的美国社交媒体网红。他在Instagram上有180万粉丝。他大力推介芹菜汁的好处。他的拥趸中包括许多荷里活明星，如史泰龙、米兰达凯尔(Miranda Kerr)、桂莉芙柏德露(Gwyneth Paltrow)和罗拔迪尼路(Robert De Niro)等。 威廉称，每天早上空腹喝16盎司的芹菜汁，有助于解决一系列健康问题，从纤维肌痛、狼疮、湿疹和牛皮癣等慢性疾病到腹胀、胃酸逆流和疼痛等疾病。 专业人士警告为夸大疗效 这一趋势在2015年开始，当时威廉发布了他的书《医学媒介》，但他说他在上世纪70年代就开始传播芹菜汁的神奇。他声称在芹菜汁中含有一种叫做钠簇盐的东西，可以消除导致疾病的有害病原体。 注册营养师拉彼德丝(Amanda Lapidus)、俄亥俄州立大学分析化学家利道尔(Ken Riedl)，以及多伦多大学的加拿大研究主席积坚斯(David Jenkins)，都质疑钠簇盐的有效性，并表示他们从未在职业生涯中听说过这种东西。 拉彼德丝警告不要遵循威廉的建议，并声称这正是推广伪科学的人所做的。他们使用大多数非专业人士不理解的术语，让他们以为这听起来是对的，就应该是对的；利道尔也不推荐芹菜作为超级食品，因为它含有98%的水和2%的纤维，营养密度较低；积坚斯表示，多吃蔬菜没有坏处，但科学界不能声称芹菜汁可以治愈狼疮或纤维肌痛等疾病。 尽管科学家们认为，目前没有临床证据证明芹菜汁可以促进健康。但在Instagram上关于芹菜汁的帖子就有13万个，并将其捧为一种万灵药。本报综合报道

图片来源：Pixabay 作者：北京协和医院营养科主任医师 于康 芹菜历来是谣言的“重灾区”。很多人都说，芹菜具有治病功能，可以降血压、清血脂、抗癌等。那么，这些说法靠谱吗？ 芹菜不能替代降压药物。芹菜有一定的控制血压作用，但不能达到人们需要的降压效果。食物就是食物，药物就是药物。芹菜本身很好，富含膳食纤维，能够增加饱腹感、帮助肠道蠕动，但它不治病。高血压患者需要第一时间找专业医生诊治，谨遵医嘱。 “芹菜杀精”没依据。目前，针对“芹菜杀精”的科学研究还没有可靠的结论。有些研究发现，给小鼠喂芹菜汁，会影响精子活动度；有些研究显示，芹菜和精子活动度没什么关系；还有一些研究结论认为，芹菜可能有助于改善生育能力。总之，没有任何高质量的、公认的科学证据能够证明“芹菜杀精”的正确性。作为一种蔬菜，它的营养成分很确定，爱吃芹菜的男士不必担忧。即使部分研究发现芹菜和精子活动有关系，也不必惊慌。科学研究所使用的都是经过提取的高浓度芹菜汁，正常吃芹菜远达不到那个量。 “吃芹菜能瘦身”是谣言。有一种说法，芹菜是越吃越瘦的“负卡路里食物”，因为芹菜本身能量低，又富含膳食纤维，需要身体支付更多的能量去消化，所以吃芹菜等于消耗能量，有相当于运动的效果，多吃能瘦身。事实上，即使是消化起来最费劲的食物，消化它所需要的能量也不会超过食物本身能量的35%。研究显示，吃一根芹菜茎，摄入6卡路里左右的能量，消化所需的能量是1卡路里，是“收”大于“支”的。 “吃芹菜能治癌”是误传。芹菜含有一种叫芹菜素的物质，芹菜素在杀伤癌细胞方面有着独到的作用。其原理很复杂，简单地说，就是芹菜素具有加速癌细胞死亡的作用，但并不能直接杀死癌细胞。芹菜素要送到人体内合适的位置才能攻击癌细胞，这不是简单“吃”芹菜能完成的事。单单是把芹菜素送到合适的位置上，已经是非常复杂的事情。何况研究所用都是纯芹菜素制剂，折算成正常食用的芹菜，量很惊人。人们平常饮食所吃的芹菜，远远达不到可以发挥作用的那个剂量。 很多人吃芹菜会把芹菜叶丢掉，这种吃法是不科学的，因为芹菜叶的营养远远高于茎。研究发现，芹菜叶中的胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙物质的含量都高于芹菜茎，其中个别营养成分要高出芹菜茎几十倍。芹菜叶中还含有维生素E，而芹菜茎中没有。 来源：人民网-人民日报