Tag: 鲸鱼肉

William Davies Company肉食品公司下属零售店 1911年多伦多圣劳伦斯市场 一战期间的多伦多，和许许多多其他加拿大城镇一样，不得不作出这样或那样的改变。多伦多不仅因为大批征兵少了许多青壮年，城市各项资源更非常紧缺。很多原本应该富余的资源不是缩减产量，就是优先供应前线。因为燃煤不足，那时候多伦多的冬季尤其难熬。老百姓的餐桌上的油水也明显少了。 多伦多街车满载新兵 第一次世界大战开战前，盛产猪肉的多伦多有着“Hogtown”猪肉之乡的美誉。以多伦多William Davies Company肉食品公司为领头企业的肉食品行业欣欣向荣。 William Davis肉食品公司在1850年代由英国移民William Davis创立，最初只是圣劳伦斯市场旁边的一个简陋养猪圈。不过得益于当时多伦多的人口扩张、肉类需求激增，小厂迅速扎根扩张直至雄霸一方。多伦多出产的猪肉制品不但供应全市、全省，甚至还出口至英国。一战开战之后的大部分时间，多伦多猪肉制品行业运营仍然火热。然而和战前不同的是，多伦多出品猪肉的优先供应目的地是欧洲，而并非多伦多市民和本国市场。 联合车站和即将上前线的亲人分别的多伦多市 William Davies Company肉食品公司养猪场 1920年 随着国内民生资源日显匮乏，1917年，加拿大政府开始鼓励国民自愿签署一份名为“食品服务保证书'的文件，文件中表示签署人保证少吃肉制品和粮食，以减少食物浪费，如此所云。随着前线战事持续，多伦多报刊愈加密集刊登鼓励民众多吃蔬菜，选择水产替代肉类的文章。很多相关食品企业也决定不能错失良机，开始集中报刊广告攻势。 就在这个时候，1918年，很多人将目光转向一些非传统食物类型蛋白质，尤其是鲸鱼。虽然加拿大卑诗省和纽芬兰的猎鲸业素有历史，但食用鲸鱼肉在战前的多伦多，乃至于加拿大都是极其罕有的。不过，和鲸鱼有关的产品其实人们并不陌生。鲸鱼骨不但可以制作刷子柄，而且还一直被用作女性塑身胸衣的主要材料。战争期间，鲸鱼油更是鲸鱼产品的主力。 鲸鱼油主要有两种提炼方式，一种是通过加热鲸鱼脂肪获取。而另一种则是从抹香鲸脑部提取的鲸脑油，平均一头抹香鲸的头部就可能含有1,000升以上的鲸脑油。原本广泛用于工业润滑的鲸鱼油在战场上更有了神奇的新用途，就是只要涂抹在双脚，就可以有效防止战壕足。所谓战壕足，顾名思义，就是作战时长时间处于低温潮湿战壕，双脚极易引发的感染和冻伤。 不过，在提取鱼骨和鱼油的同时，鲸鱼肉往往是被视为废料丢弃的。 1918年初，选择食用鲸鱼肉取代传统的猪肉和牛肉渐渐开始被人谈论起来。那年2月，一群商人和科学家在美国纽约的自然历史博物馆举行午餐会，菜单上的两道主角均是鲸鱼肉。十天之后，卑诗省Victoria Whaling Company维多利亚猎鲸公司以科研之名，将50磅鲸鱼肉运往渥太华，邀请科学专家品尝研究，并希望向大众推广。 两天之后，多伦多国家具乐部National Club迎来一批客人，他们分别来自加拿大食品检验局、安省农业厅和各媒体，他们此行的目的就是品尝鲸鱼肉。众多参与品尝的人最终得出的结论是，颜色较深的鲸鱼肉入口和小牛肉略为相似，不过因为油脂含量略高，口感更润滑。星报斩钉截铁地做出结论：“鲸鱼肉绝不是普通鱼肉。” 1918年4月，第二批鲸鱼肉通过铁路抵达多伦多，并立即被分销到全市各个肉铺、高级餐馆。很多有幸吃过的人们和肉铺老板们都说，不管是外观还是口感，鲸鱼肉都和红肉非常接近，几乎可以乱真。一战停战之后的1918年12月，多伦多又迎来约7万磅鲸鱼肉罐头。与之前新鲜鲸鱼肉有所不同的是，这批售价2毛钱一磅的鲸鱼肉罐头主要面向普通大众。为了增加宣传力度，多伦多各大报章甚至竞相刊登鲸鱼肉食谱，从鲸鱼排、鲸鱼肉糜馅饼，到爱尔兰风味炖鲸鱼肉，几乎每个选用红肉的食谱都被鲸鱼肉改头换面。 1919年，一战正式结束后，提倡食用鲸鱼肉的风潮才逐渐在多伦多偃旗息鼓。