文/亮灯
我家的烤箱，除了烤肉、烤披萨，我还经常用来烤面包，可是每次做出的面包看上去挺好看，也像那么回事，但吃起来不是外皮太硬，就是口感像馒头。其实在网上一搜就能搜到很多制作面包的方法，图文并茂的， 易学易懂，但真正自己动手做时，还是需要摸索积累经验才能掌握要领，如果看一眼就会，那人人都能当面点师了。后来经过多次实践摸索，我做出的无水面包，无论看起来还是吃起来，都很像真正的面包了。说来好笑，这功劳竟归于我当初错买了一 种酸奶油（Sour cream ） 。
我喜欢吃优格（Yogurt），饭后一小盒有利于消化，同事告诉我在superstore的仓储式超市里有卖大桶的原味优格，一大桶才8刀多，比买小盒的划算，于是我就去超市按同事指示的地点方位去拎了一桶，付款时发现价格不对，收银员说不是8刀，是13刀多，我犹豫了一下还是买了。 结果被同事笑话说，你买的那是酸奶油，不是优格，这两种都是一样的大白桶，是混放在一起的。这仓储超市的人也太懒了吧？也怪我直奔目标没看标签。 这一大桶14%的酸奶油，怎么能吃得完啊，得想办法消耗掉才行。之前曾听人说过，用这种14%的酸奶油烙饼味道特别香，于是在做面包时，我灵机一动把酸奶油加了进去，结果歪打正着，加了酸奶油的面包味道的确香，而且更像买的面包。遂向同事传授这无意中得来的经验，于是她也跟我学，特意去买了酸奶油回来做面包。
那一阶段我俩烤面包的积极性大增，上班时经常带上各自烤的面包，互相品尝，切磋技艺，交流经验，再加上评委的意见反馈，水平提高很快，一次比一次做得更好。这评委不是别人，就是我家老公和同事家的大学生儿子，因为面包无论做得好坏都是由他们负责吃掉的。开始是“这次做的像superstore卖的面包了”，后来是“比上回好，像大统华卖的面包了”，当最后听到的评语是“像专业饼屋卖的面包了”，我和同事都很有成就感。
下面就把歪打正着加了酸奶油制作面包的过程小结一下，会烤面包的达人高手可以飘过不看，因为我这一算不上经验，二是太不专业，真正想学做面包还是向专业高手学吧。
制作面包的过程其实挺费时间的，按说我平时全职上班，很少有整块的休闲时间，但我每周末烤一次面包，并没感觉有负担，兴致还挺高，这得益于我有效的利用时间。早晨起床后先给面包机派上活，把所有用料按比例放进去，按下按钮，面包机就开始工作了。然后我该干嘛干嘛，面包机在认真执行和面、加热、发面的程序，任劳任怨地履行着职责，从不偷懒。但用面包机烤出的面包太单调，只是用它来和面图个省心省力，烤面包还是用烤箱好。
我摸索出做面包的材料比例都是3和3的倍数，好记。鸡蛋3个，橄榄油3匙，酸奶油3匙，盐1匙，糖9匙，把这些材料和鲜酵母统统放到面包机里，加面粉3碗，不用加水。
面包机和好面后，取出来还要揉面，要把面团里的气泡揉出来，这需要花点时间。然后分成12等份，每小团再揉均匀，直接摆入烤盘，虽说是不沾涂层的烤盘，也要抹些油，这样烤出面包的底部颜色比较好看。然后用一层塑料薄膜把整个烤盘罩上，放在温暖的地方二次发酵。我总结出面包松软的关键就在二次发酵，面发起来才放入烤炉，也就是说，面包不是烤发的，是先发好再烤的。
将烤炉预热后定时，20分钟后就大功就告成了。刚出炉的面包松软可口，不是蜂窝状，是絮状。
上述基本方法掌握后，其它花样就是小菜一碟了。可以在面包中夹入豆沙、黑芝麻、莲蓉、提子干、核桃仁、椰丝等，加了椰丝的面包最香。
还有个窍门，每次吃面包时用微波炉热20秒口感最佳，你也可以试试。
