文/亮燈
我家的烤箱，除了烤肉、烤披薩，我還經常用來烤麵包，可是每次做出的麵包看上去挺好看，也像那麼回事，但吃起來不是外皮太硬，就是口感像饅頭。其實在網上一搜就能搜到很多製作麵包的方法，圖文並茂的， 易學易懂，但真正自己動手做時，還是需要摸索積累經驗才能掌握要領，如果看一眼就會，那人人都能當面點師了。後來經過多次實踐摸索，我做出的無水麵包，無論看起來還是吃起來，都很像真正的麵包了。說來好笑，這功勞竟歸於我當初錯買了一 種酸奶油（Sour cream ） 。
我喜歡吃優格（Yogurt），飯後一小盒有利於消化，同事告訴我在superstore的倉儲式超市裡有賣大桶的原味優格，一大桶才8刀多，比買小盒的划算，於是我就去超市按同事指示的地點方位去拎了一桶，付款時發現價格不對，收銀員說不是8刀，是13刀多，我猶豫了一下還是買了。 結果被同事笑話說，你買的那是酸奶油，不是優格，這兩種都是一樣的大白桶，是混放在一起的。這倉儲超市的人也太懶了吧？也怪我直奔目標沒看標籤。 這一大桶14%的酸奶油，怎麼能吃得完啊，得想辦法消耗掉才行。之前曾聽人說過，用這種14%的酸奶油烙餅味道特別香，於是在做麵包時，我靈機一動把酸奶油加了進去，結果歪打正着，加了酸奶油的麵包味道的確香，而且更像買的麵包。遂向同事傳授這無意中得來的經驗，於是她也跟我學，特意去買了酸奶油回來做麵包。
那一階段我倆烤麵包的積極性大增，上班時經常帶上各自烤的麵包，互相品嘗，切磋技藝，交流經驗，再加上評委的意見反饋，水平提高很快，一次比一次做得更好。這評委不是別人，就是我家老公和同事家的大學生兒子，因為麵包無論做得好壞都是由他們負責吃掉的。開始是「這次做的像superstore賣的麵包了」，後來是「比上回好，像大統華賣的麵包了」，當最後聽到的評語是「像專業餅屋賣的麵包了」，我和同事都很有成就感。
下面就把歪打正着加了酸奶油製作麵包的過程小結一下，會烤麵包的達人高手可以飄過不看，因為我這一算不上經驗，二是太不專業，真正想學做麵包還是向專業高手學吧。
製作麵包的過程其實挺費時間的，按說我平時全職上班，很少有整塊的休閑時間，但我每周末烤一次麵包，並沒感覺有負擔，興緻還挺高，這得益於我有效的利用時間。早晨起床後先給麵包機派上活，把所有用料按比例放進去，按下按鈕，麵包機就開始工作了。然後我該幹嘛幹嘛，麵包機在認真執行和面、加熱、發麵的程序，任勞任怨地履行着職責，從不偷懶。但用麵包機烤出的麵包太單調，只是用它來和面圖個省心省力，烤麵包還是用烤箱好。
我摸索出做麵包的材料比例都是3和3的倍數，好記。雞蛋3個，橄欖油3匙，酸奶油3匙，鹽1匙，糖9匙，把這些材料和鮮酵母統統放到麵包機里，加麵粉3碗，不用加水。
麵包機和好面後，取出來還要揉面，要把麵糰里的氣泡揉出來，這需要花點時間。然後分成12等份，每小團再揉均勻，直接擺入烤盤，雖說是不沾塗層的烤盤，也要抹些油，這樣烤出麵包的底部顏色比較好看。然後用一層塑料薄膜把整個烤盤罩上，放在溫暖的地方二次發酵。我總結出麵包鬆軟的關鍵就在二次發酵，面發起來才放入烤爐，也就是說，麵包不是烤發的，是先發好再烤的。
將烤爐預熱後定時，20分鐘後就大功就告成了。剛出爐的麵包鬆軟可口，不是蜂窩狀，是絮狀。
上述基本方法掌握後，其它花樣就是小菜一碟了。可以在麵包中夾入豆沙、黑芝麻、蓮蓉、提子乾、核桃仁、椰絲等，加了椰絲的麵包最香。
還有個竅門，每次吃麵包時用微波爐熱20秒口感最佳，你也可以試試。
