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1名69岁患有糖尿病的男子，只进食不含人工添加剂及蔬菜食品后，成功令体重减轻68磅，须服用的药物数量亦可以减少一半。 在《英国医学杂志》（British Medical Journal）公布的病例个案报告中，公布1项没有计算卡路里、不控制份量及不进行常规健身运动的“饮食疗法”结果。 报告指出，美国1名69岁男子，之前曾吸烟，现患有2型糖尿病、高血压、第3期慢性肾脏疾病，血液中的磷酸盐及钾水平十分高；他于2017年向健康专家查询，寻求改变饮食习惯，希望病情不会恶化。 报告指出，该名男子过去须每天服用12种不同药物，且有不少副作用，包括体重增加。 该男子获得专家的意见后，与妻子开始以燕麦作为早餐，午餐只进食沙律，晚餐食全麦通心粉，及其他餐单。 2个月后，该男子的血压及血糖明显获得改善，故可停服4种药物；数个月后，需要服用的药物已可减少一半，而且肌酐水平（一项肾功能指标）于8年以来首次录得正常水平。 报告指出，该个案说明这种替代治疗方法，可能适用于严格（只进食不含人工添加剂及疏菜食品）的患者，这方法可以为患有肥胖、高血压及糖尿病的患者提供有效治疗。 报告表示，该男子在进行饮食疗法前，饮食习惯包括早餐是小麦、咖啡及烤奶酪三文治；午餐是肉酱通心粉及意大利汤，当中包含有肉丸、豆类及米饭；晚餐后更喜欢进食饼干或花生酱奶酪饼干。 （网上图片） T02

■Beyond Meat的素食仿碎牛肉饼，在本国4,000多间超市有售。加通社 植物蛋白食品在本国发展方兴未艾，除多家快餐店今年竞相推出有关素食外，该类产品亦大举进入超市，生产商计划明年扩大产品种类和分销规模。 据加通社报道，2018年7月，当快餐店A＆W刚在店内推出Beyond Meat素食汉堡时，许多顾客才第一次尝到这种备受赞美、得到不少名人支持的植物肉饼。到今年12月，A＆W又新推素食鸡块时，许多快餐连锁店已经在过去的一年半间，紧跟潮流推出素食菜单选项，甚至包括长期抵制素食的加拿大麦当劳公司。A&W的新素食Lightlife鸡块，目前只在其安省和卑诗省分店有备货，预计新年之前会销售一空。不过A&W希望最终在全国范围内推出这一产品。 如今许多快餐连锁店都以推出素食汉堡为荣，而一些披萨饼店则提供素食碎“肉”或纯素食奶酪作为盖浇配料，加拿大肯德基炸鸡店亦在一间分店试推一天植物性炸鸡三明治和爆米花鸡球。 加拿大麦当劳长期以来一直抵制消费者要求重推素食汉堡的呼吁，今年做出决定，从9月下旬开始的12周内，在西南安省的28间分店，试推一种Beyond Meat汉堡。公司行政总裁表示，麦当劳正试图确定植物蛋白产品在整个公司运营中的地位。 与此同时，植物蛋白食品亦迅速出现在食品超市货架上。本月初，总部设在美国加州的Beyond Meat公司宣布，加拿大各地的食品超市将开始库存Beyond仿碎牛肉产品。该公司是于今年夏天在加拿大推出这种仿碎牛肉饼，现在全国的4,000多间超市有售。 Beyond Meat创始人布朗（Ethan Brown）认为，公司在加拿大市场潜力巨大，“我们现在才刚刚开始”。该公司希望增加更多产品类型和卖点，让消费者可方便地找到每种肉类替代品。布朗透露，Beyond Meat明年将在加拿大推出一个大规模的市场宣传活动。 综合报道

“健康素食”包括全谷物、水果、蔬菜、坚果等，它们富含多种矿物质和维生素，对预防疾病、促进健康有明显效果。 吃素更健康的概念已经深入人心！据报道，一项对21万例人的研究显示，吃“健康素食”的人患冠心病的风险降幅达25%！但专家称，你必须知道哪些食物是健康素食。 健康的素食包括全谷物、水果/蔬菜、坚果/豆类、油类、茶/咖啡等。反之，不健康的素食包括果汁、含糖饮料、细粮、油炸植物性食品、甜品等。 本文请专家来谈谈健康的素食有哪些，吃这些素食有哪些注意事项，简述如下。 1. 全谷物 全谷物富含纤维，它的血糖生成指数较低，有助于抑制血糖水准的大幅度波动。此外，全谷物富含健康的化合物，其矿物质和维生素也对身体有益。食用全谷物饮食有助于延长寿命，并使各种原因导致的死亡风险降低近20%，包括癌症、糖尿病和心脑血管疾病等。 建议：全谷物有营养，但摄入要适量。 《中国居民膳食指南(2016)》建议中国居民每天摄入全谷物和豆类50~150克。身体虚弱或肠胃手术后患者不宜过多食用。 2. 水果和蔬菜 蔬菜、水果中含有大量的维生素A、C、E等抗氧化成分，既促使细胞保持新鲜、年轻状态，抵御癌细胞的攻击，同时也可调节细胞分化，防止胃黏膜变性、坏死，它们还含有大量的纤维素、木质素、果酸等营养成分，对健康大有裨益。 建议：中国国家卫计委呼吁公众做到每天食用“半斤水果一斤菜”。而蔬菜搭配可以按照3:2:1的配比来划分，3是深绿色的叶菜，1是菌菇类的蔬菜，2是其他的蔬菜。每天的半斤水果，最好分为3至5个种类。 3. 坚果和豆类 大豆的脂肪含量约为15%~20%，其中不饱和脂肪酸占85%，还含有较多对心血管健康有益的磷脂。另外，豆类提供的钙可改善骨密度，促进骨骼健康。因此，利用豆类蛋白在日常生活中替代部分动物性蛋白质，在一定程度上可有效预防高血压，降低血脂，预防心脑血管疾病发生。 建议：可以做坚果米糊。将若干颗花生仁、榛子仁、核桃仁、杏仁等，再加上芝麻、燕麦等杂粮和黄豆等豆类各1小勺，加入1000毫升水，打成米糊，营养丰盛，用来作为早餐非常合适。 4. 食用油类 许多人或许对油类有误解，认为油类都是不好的。但在适度的情况下，不少油类都是十分健康的。许多植物油中的不饱和脂肪酸高达60%以上，还含有维生素E等营养元素。 建议：《中国居民膳食指南》建议成年人每天食用烹调油25—30克。同时应根据日常烹调方案，合理选择和使用食用油。例如，煎、炸烹饪，温度较高，适宜选择菜籽油含量较高的调和油；橄榄油、亚麻籽油等植物油不饱和脂肪酸、有益伴随物含量较高，此类调和油不宜高温烹调，建议凉拌或浇在烹调好的菜肴上食用。 5. 茶和咖啡 茶是日常补水的好来源。无论红茶、绿茶、花茶，都符合无糖无盐无脂肪的健康饮品要求，还能提供不少的钾元素和多酚类抗氧化物质。咖啡也是健康饮料，只要不过量，也可以享受它的各种抗氧化剂带来的益处。 建议：上述饮料虽然对身体有益，但也要注意适度和时间。失眠的朋友们下午就不要再喝茶或咖啡了！ 关于素食，您还需要谨记要点，简述如下: 新鲜素食中含胺和亚硝酸盐较少，在人体内产生致癌物质亚硝胺也较少，故有利于防止癌症的发生。当亚硝酸盐遇到两倍的维生素C时，则不能与胺合成亚硝胺了，而新鲜素食中含维生素C较多，这又在一定程度上减少因饮食在体内形成的亚硝胺，从而起到防癌的作用。 而陈臭、荤腥的食物则不然，凡陈臭咸腌食物，如腌菜、臭肉、臭鱼等食物中含有的亚硝酸盐和胺成分很高，含维生素C则微乎其微。食用陈臭荤腥食物，因亚硝胺引起癌症的可能性比进食新鲜素食大得多。 为了防癌，以新鲜素食为主，这才是有益的。

你是肉食者吗？还是倾向素食多一些呢？最近加拿大连锁餐饮界掀起了“蛋白质大战”。一些餐饮店正在倡导植物蛋白的好处，当然也有餐饮店声称自己捍卫优质肉品。 达尔豪斯大学(Dalhousie University)食品分销与政策教授查莱保斯（Sylvain Charlebois）撰文表示，A＆W是加拿大第一家使用Beyond Meat的肉类替代品来制作汉堡，吸引很多消费者青睐。此后，不少餐饮店都加入Beyond Meat的行列，让这家号称贩卖高营养价值的植物性蛋白的食品商业绩大好。 顾客可更了解食物成分 Tim Hortons也在其菜单中加入了许多Beyond Meat产品，而汉堡王推出了Impossible Whopper，使用位于加州的植物性蛋白食品商Impossible Foods的产品。其中一些连锁餐饮商甚至强调不会把素汉堡和一般肉类汉堡放在同一个烤盘上，让消费者吃得更安心。 至于最大的快餐连锁店麦当劳还是坚持以肉类汉堡为主，尚未推出替代肉类的素汉堡，最近还正在促销3元的巨无霸汉堡。对加拿大麦当劳来说，在强调健康饮食的同时，总是不忘推广产品采用加拿大高品质牛肉，所以贸然推销素汉堡并非是好的公关策略。 查莱保斯说，无论消费者要选哪一边，这场“蛋白质大战”让我们更了解食物成分，更明了动物蛋白和植物蛋白各自的优缺点；我们也看到食品行业的创新发展，对消费者来说未尝不是一件好事。 综合报道

■ 素食者多，餐饮界纷纷推出素食汉堡。 网上图片 星岛日报综合报道   达尔豪斯大学（Dalhousie University）研究发现，加拿大约近10%的人口属于素食主义者，素食者人口不断增加，促使餐厅与肉类生产行业开始抢商机。 研究发现，15年前有90万加国民众表示自己是素食者(vegetarians)，如今升至230万，另加85万人视自己为纯素食主义者(vegans)，茹素人口总共315万，占加国总人口数9.4%。其中，卑诗省和安省的素食主义者比例最高，草原省和大西洋地区的饮食比例较低。 料下一代口味随着转变 达尔豪斯大学食品分销和政策教授查理博斯(Sylvain Charlebois)表示，对于肉品商而言，最令他们忧虑的是，大多数加拿大素食主义者都不到35岁，这意味着素食风潮将继续扩大，“他们会以自己的饮食生活方式来养育子女。” 查理博斯说，有几个原因让越来越多人选择不吃肉，其中一个最常见的是动物福利问题。当人们看到一些动物被农场虐待的影片图像，会降低他们的吃肉意愿。肉类价格上涨、环境问题与个人健康等都是相关因素。 他说，几乎没有看到新研究表明吃更多肉品会有益健康，科学证据却表明，人应该吸取更多植物性蛋白。 因应素食者增多，餐饮业也追随其脚步，甚至连大型速食集团都推出素汉堡，最近连锁快餐店A&W推出“Beyond Meat Burger”，内馅是由豌豆、大米和其他植物成分制成的。 影响经济分布 但越来越多人吃素，恐将影响本国的经济。根据加拿大农业和农业食品部的数据，2017年加拿大的家禽、蛋和红肉的产业，价值高达234亿元。 查理博斯发现，现在的养牛养鸡场与肉品生产商都把素食者视为敌人，但他建议这些厂商应该要“与敌人交朋友”，不是一味抗拒，不应该质疑植物蛋白的益处，反而应该多宣传豆类等植物蛋白与肉类混合的好处。

■ 以为吃素更健康？其实素食也有好坏之分！ 据报道，一项对21万例人的研究显示，吃 “健康素食” 较多的人患冠心病风险降幅达25%，而吃“不健康素食”的人患冠心病风险反而增加32%！ 看看你常吃的是哪一种。 健康的素食：全谷物、水果/蔬菜、坚果/豆类、油类、茶/咖啡等。 不健康的素食：果汁、含糖饮料、细粮、油炸植物性食品、甜品等。本文专门谈谈不健康素食，简述如下。 1、果汁/含糖饮料 调查显示，嗜饮果汁饮料的儿童，其体格发育呈现两极分化。要么过瘦，要么过胖。即便是鲜榨果汁，其实也不如吃完整的果实营养素更全面，也容易摄入更多的糖分。 建议：美国科学家为白开水起了一个很美的别名 - 复活神水。无论自制果汁还是超市买的含糖饮料，都不如一杯温度适中的白开水对身体更好。 很多饮料，热量非常的高。高热量的饮食可能与某些癌症的发生有关，因此有人主张节制食卡量和吃低热量的饮食。但是也有实验证明，长时间的热量供应不足，机体处于「饥饿」状态时，对癌症的抵抗力减退。所以，不吃超过生理要求的热量的饮食，可能有助于预防某些癌症，但也不能过度节制食量。 2、细粮 精粮无需过多咀嚼，非常容易消化。消化吸收速度快，餐后血糖升得高、升得快，长期进食会导致血糖波动大、胰岛功能损伤，分泌胰岛素不足，或者机体对胰岛素的反应下降，即产生胰岛素抵抗。久而久之，逐渐无法将血糖降至正常范围，最终容易导致糖尿病。 建议：建议粗细搭配，可以把细粮与粗粮混合调配。 3、油炸植物性食品 长期食用油炸植物性食品如薯条、薯片等高热量食物，导致长期摄入的热能超过了消耗的热量，脂肪积聚体内，形成肥胖。不仅如此，油炸类食品中含有大量丙烯胺成分，可能引发基因突变，甚至可能致癌。 建议：相比油炸，可以选择食用烘干植物干，水果干。一方面，烘干制成的水果干、植物干，营养成分基本都保留下来了，另一方面少油少盐的果干味道也很好，更保留了水果、植物原本的甜味。注意，这里说的不是加糖加盐的果干哦。 4、甜品 摄入糖分过多，不仅会让人更容易变老、变胖，患上龋齿，而且还会造成『坏胆固醇』、甘油三酯水准升高，诱发心脏病、糖尿病、脂肪肝等疾病。而且糖会促进人体脑部神经递质多巴胺的分泌，它也叫快乐因数，让人开心，越吃越想吃，导致糖摄入过多。 建议：做菜时不放糖，享受菜的原汁原味。当特别想吃甜食时，不妨试着转移注意力，用其他事情来占据思想，抵制想吃甜食的欲望。   关于甜食，您需要谨记：如果您为了消耗掉多吃的甜食，偶尔延长有氧锻炼时间不至于有什么不好，但如果成了习惯，结果只能有害无利。因为过度训练可导致分解代谢激素的过多分泌，这种激素附着在肌肉上，使肌肉不能合成。所以，经常在一餐中过量饮食的人，应在下一次有氧训练中稍稍增加点强度，或者减少下一餐的热量摄入。

■餐厅员工Rylee Booroff表示，表示，她出于健康考虑而成为素食主义者。 综合报道 一项最新调查显示，7.1%加拿大人认为自己是素食者（vegetarians），2.3%自认为是素食主义者（vegans）。更令研究人员兴奋的是，他们当中一半以上是35岁以下的年轻人，人数三倍于49岁以上的素食者及素食主义者。 该调查由达豪斯大学(Dalhousie University)食品分发及食品政策教授沙勒布瓦（Sylvain Charlebois）完成，他对调查结果表示兴奋，并相信在过去10年这一数据水平并未发生变化，但越来越多年轻人选择素食，意味着未来数十年的食物需求或会发生变化，食品产业应该适应这一需求。他指出，年轻人选择素食可能出于多种考虑，包括减少对环境影响，关注动物生存环境，农业产业以及对个人健康的关注等。调查访问了1,049位年龄18岁以上的居民，其中，卑诗及安省的居民比草原省份、魁省以及大西洋省份的居民更喜欢自称素食及素食主义者，而16%的素食及素食主义者居住在卑诗省。 另外，素食及素食主义者中，女性比男性多0.6倍，具有专上以上教育水平者是高中文凭者的3倍，城市居民是小镇居民的3倍。 沙勒布瓦表示，许多研究都不鼓励人们食用“红肉”，世界卫生组织（World Health Organization）更把加工肉类划为专门的食物类别，其致癌水平或与石棉相当。他相信健康原因或会令许多消费者转向素食。 哈里法斯（Halifax）一名26岁的餐厅员工Rylee Booroff表示，她于8年前在大学就读期间，出于健康考虑而成为素食主义者，自此也注意到越来越多加拿大人开始选择素食。曾于多伦多一家素食餐厅工作多年的她表示，相信选择素食的人数会越来越多。