Tag: 香港食神梁文韬

■ 南乳面酱炆猪腩。 撰文/摄影：谢斐 部分图片由受访者提供 回忆总是美好的。围村菜，吃的除了是最原始的新鲜味道，还有细腻动人的情怀，满载幸福的滋味。就像一碗简单的 “猪油捞饭”，就令人想起上世纪六七十年代香港经济仍未起飞，一家十口以猪油捞饭糊口的日子。有 “香港食神” 之称的梁文韬（韬哥）应温哥华华埠商会邀请，早前专程来温主持一个 “怀旧围村菜” 筹款晚宴，把独特的港式围村风味经典呈现。韬哥逗留温哥华期间，接受记者专访，大谈30多年推广围村菜的心得，还大方分享 “食神贴士”，说不定下个食神就是你！ ■ 韬哥在香港主理的大荣华酒楼获得米芝莲多年推介，已经感到心满意足。   就地取材 竭力还原经典 “其实我都是加拿大人，1989年移民多伦多，1995年再回流香港。曾经在多伦多搅过一次围村菜，今次则在温哥华。不少移民仍然对香港风味的围村菜念念不忘，所以今次特别编订多款地道元朗围村菜，包括竹笙银耳茸羹、家乡蒸芋泥、家乡肉松蒸蚝砵、围头五味鸡、乱棍（四季豆）打死猪八戒（猪肉眼筋）、南乳面酱炆猪腩、陈皮豆豉爆虾、腊肠鲮鱼卷、猪油捞饭和奶王马拉糕等，都是价廉味美的农村宴。” 韬哥是围村菜的老行尊，说起他的专业，便滔滔不绝。   围村菜海鲜主要是乌头鱼、鲩鱼和大鱼等；肉类多选猪、鸭和鸡，但因为牛是用来耕田，所以不吃。韬哥表示：“今次在温哥华主理的围村菜，基本上可以找到大部分所需食材。不过找不到优质的乌头鱼，我便将原来的『咸水柠浸乌头』改为『腊肠鲮鱼卷』。做菜就是要以有限资源，煮出无限创意的美食。”   吃遍大江南北 一手捧红围村菜 韬哥的饮食世界天马行空，创意无限，2000年曾以简单的虾干配日本南瓜，赢得了知名法国国际美食协会的Star of Excellence奖项。韬哥接手香港元朗大荣华酒楼后，酒楼生意有声有色，2010至2018年，每年大荣华酒楼都被米芝莲（Michelin Guide）推介，在饮食界享负盛名。   身为围村菜的幕后功臣，韬哥却谦虚解释：“由于元朗地理上靠近流浮山，香港围村菜与山区的客家菜不同，专吃盛产各类时鲜，有鱼有蚝。加上，昔日元朗又是香港的粮仓，供应各种副食品。因此『不鲜不食，不时不食』，用上这些食材煮出来的围村菜，与别不同。”     中国近年在各省推行节约用餐政策后，价廉味美的围村菜或农村宴在各地盛行。价钱不贵，却是美味非常。中国地大物博，农产品丰富，很容易煮出新鲜美味的佳肴。至于香港或是加拿大，如今交通运输发达，亦很容易选购到不同配料和食材，一样能炮制美味的围村菜。 寻找食神接班人 今次来温哥华除了主理筹款晚宴外，韬哥也跟朋友到亚省班芙（Banff）度假，享受明媚风光。韬哥笑言：“我都年近70，踏入退休年龄，现在没有主持饮食节目，只在报章上撰写美食专栏，专心打理酒楼生意。希望将酒楼生意交给下一代，可惜自己子女都不是接班人，因为他们无兴趣入行。但寄望未来接班人继续烹调各款特色围村菜，在海外广传，发扬光大。” 醒你四大食神贴士 韬哥表示从前学徒是跟师父学习厨艺，当了入室弟子，日日做足100分，没有十年八载都不能学成。但现在资讯太快，跟以往很不同，学厨必须每日不断更新和终身学习。 1. 终身学习 2. 不断进修 3. 吸收新事物 4. 钻研食材和厨艺

■ 有香港食神之称的梁文韬，在温哥华主持怀旧围村菜筹款晚宴。　   图文：星岛日报记者冯瑞熊 不少香港移民都会对有香港本土风味的围村菜念念不忘，温哥华华埠商会周四晚上，举办名为“香港食神梁文韬怀旧围村菜”筹款晚宴，由梁文韬亲自编订及介绍多款地道的香港元朗围村菜，包括家乡肉松蒸蠔砵、围头五味鸡和乱棍(四季豆)打死猪八戒（猪肉眼筋）等。华埠商会称，今次晚宴除了为华埠商会筹款外，更提供机会让大温饮食界与梁文韬交流饮食心得。 被暱称为“韬韬”的梁文韬，周四接受《星岛日报》记者采访时称，早已移民加国的他，今次回来主要是到亚省班芺(Banff)等地方度假，在路经温哥华时，受到华埠商会邀请作为周四晚宴的顾问，介绍香港围村菜。他指出，中国在各省推行节约用餐政策后，价廉味美的农村宴在中国各地都很受欢迎，3年前，多伦多也举行过类似的围村菜宴。 梁文韬表示，今次在温哥华办的围村菜，是香港元朗围村菜，由于元朗近水(流浮山)，盛产各类时鲜，有鱼有蠔，与山区的客家菜不同。他指出，元朗往日是香港的“粮仓”，供应各种副食品，因此是“不鲜不食，不时不食”，围村菜就是利用这些农产品，做出各种与别不同的菜式。 缺优质乌头 临时改菜单 他又表示，在温哥华基本上可以找到大部分所需的食材，除了找不到优质的乌头鱼，所以原本他挑选的其中一道菜式是“咸水柠浸乌头”，最后改为“腊肠鲮鱼卷”。他又说在晚宴上，会向来宾简介一下围村菜。周四围村菜宴的菜式，包括竹笙银耳茸羹、家乡蒸芋泥、家乡肉松蒸蠔砵、围头五味鸡、乱棍打死猪八戒、南乳面酱炆猪腩、陈皮豆豉爆虾、腊肠鲮鱼卷、猪油捞饭和奶王马拉糕。 温哥华华埠商会主席陈耀辉表示，今次适逢梁文韬途经温哥华，令他们萌起举办怀旧围村菜宴的念头，也得到梁文韬在百忙之中抽空主持晚宴。他希望借着今次晚宴，可以增强香港及大温饮食界的交流，以及提升大温华人美食的水准。他透露，周四晚在华埠一酒家举行的“香港食神梁文韬怀旧围村菜”筹款晚宴，筵开23席，为华埠商会筹得超过10,000元。

■ 梁文韬(右)被誉为香港食神，周四将在温市为华埠商会筹款。网上图片 星岛日报记者   香港食神梁文韬获温哥华华埠商会邀请，于7月19日(周四)晚上6时半，假座华埠富大海鲜酒家，为华埠商会主持一个名为“香港食神梁文韬怀旧围村菜”筹款晚宴。 梁文韬在香港及世界各地饮食界声名显赫，对各种菜肴的烹调有独特的心得，被称为“食神”。今次怀旧围村菜各款菜式，均由他亲自编订，包括竹笙银耳鱼茸羹、家乡蒸芋泥、咸水柠浸乌头、猪油头抽捞饭，以及奶王马拉糕等，菜式怀旧及丰富。梁文韬也会即席讲解，烹调各款围村菜的方法及心得。 围村菜宴为华埠商会筹经费 温哥华华埠商会希望借着今次举办筹款晚宴，能增强香港与大温哥华饮食界的交流，以及大温地区华人美食的水准，并为华埠商会筹募运作经费，继续为振兴温市华埠而努力。 怀旧围村菜筹款晚宴餐券每位88元，每桌(10位)880元，可致电604-351-3189陈先生购票及查询。