■ 南乳面酱炆猪腩。
撰文/摄影：谢斐 部分图片由受访者提供
回忆总是美好的。围村菜，吃的除了是最原始的新鲜味道，还有细腻动人的情怀，满载幸福的滋味。就像一碗简单的 “猪油捞饭”，就令人想起上世纪六七十年代香港经济仍未起飞，一家十口以猪油捞饭糊口的日子。有 “香港食神” 之称的梁文韬（韬哥）应温哥华华埠商会邀请，早前专程来温主持一个 “怀旧围村菜” 筹款晚宴，把独特的港式围村风味经典呈现。韬哥逗留温哥华期间，接受记者专访，大谈30多年推广围村菜的心得，还大方分享 “食神贴士”，说不定下个食神就是你！
■ 韬哥在香港主理的大荣华酒楼获得米芝莲多年推介，已经感到心满意足。
就地取材 竭力还原经典
“其实我都是加拿大人，1989年移民多伦多，1995年再回流香港。曾经在多伦多搅过一次围村菜，今次则在温哥华。不少移民仍然对香港风味的围村菜念念不忘，所以今次特别编订多款地道元朗围村菜，包括竹笙银耳茸羹、家乡蒸芋泥、家乡肉松蒸蚝砵、围头五味鸡、乱棍（四季豆）打死猪八戒（猪肉眼筋）、南乳面酱炆猪腩、陈皮豆豉爆虾、腊肠鲮鱼卷、猪油捞饭和奶王马拉糕等，都是价廉味美的农村宴。” 韬哥是围村菜的老行尊，说起他的专业，便滔滔不绝。
围村菜海鲜主要是乌头鱼、鲩鱼和大鱼等；肉类多选猪、鸭和鸡，但因为牛是用来耕田，所以不吃。韬哥表示：“今次在温哥华主理的围村菜，基本上可以找到大部分所需食材。不过找不到优质的乌头鱼，我便将原来的『咸水柠浸乌头』改为『腊肠鲮鱼卷』。做菜就是要以有限资源，煮出无限创意的美食。”
吃遍大江南北 一手捧红围村菜
韬哥的饮食世界天马行空，创意无限，2000年曾以简单的虾干配日本南瓜，赢得了知名法国国际美食协会的Star of Excellence奖项。韬哥接手香港元朗大荣华酒楼后，酒楼生意有声有色，2010至2018年，每年大荣华酒楼都被米芝莲（Michelin Guide）推介，在饮食界享负盛名。
身为围村菜的幕后功臣，韬哥却谦虚解释：“由于元朗地理上靠近流浮山，香港围村菜与山区的客家菜不同，专吃盛产各类时鲜，有鱼有蚝。加上，昔日元朗又是香港的粮仓，供应各种副食品。因此『不鲜不食，不时不食』，用上这些食材煮出来的围村菜，与别不同。”
中国近年在各省推行节约用餐政策后，价廉味美的围村菜或农村宴在各地盛行。价钱不贵，却是美味非常。中国地大物博，农产品丰富，很容易煮出新鲜美味的佳肴。至于香港或是加拿大，如今交通运输发达，亦很容易选购到不同配料和食材，一样能炮制美味的围村菜。
寻找食神接班人
今次来温哥华除了主理筹款晚宴外，韬哥也跟朋友到亚省班芙（Banff）度假，享受明媚风光。韬哥笑言：“我都年近70，踏入退休年龄，现在没有主持饮食节目，只在报章上撰写美食专栏，专心打理酒楼生意。希望将酒楼生意交给下一代，可惜自己子女都不是接班人，因为他们无兴趣入行。但寄望未来接班人继续烹调各款特色围村菜，在海外广传，发扬光大。”
醒你四大食神贴士
韬哥表示从前学徒是跟师父学习厨艺，当了入室弟子，日日做足100分，没有十年八载都不能学成。但现在资讯太快，跟以往很不同，学厨必须每日不断更新和终身学习。
1. 终身学习
2. 不断进修
3. 吸收新事物
4. 钻研食材和厨艺
