一天可吃多少只蛋?醫生提供計算方法

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【加拿大都市網】許多民眾擔心膽固醇過高,常疑惑一天吃蛋的上限,心臟科醫師表示,由於吃蛋對人體血脂的影響層面多元、變數多,研究結果也常互相矛盾,因此正確吃蛋方式應該「因人而異」,民眾可在自身實驗不同飲食影響低密度脂蛋白(LDL)的程度,以便進行個人化調整。

新光醫院心臟內科醫師洪惠風在其臉書表示,人體最佳食用蛋量的議題牽涉眾多層面,一直是很難做的研究,研究人員追蹤受試者的時間經常是10年、甚至30年以上。

他說明,1950年代起,蛋被視為罪大惡極的心臟病殺手,近幾年來,風向逐漸改變。2015年美國飲食指引移除「單日食物中膽固醇含量應小於300毫克的建議。」但近幾十年的醫學中,食物中的膽固醇究竟有利或有害健康,始終沒有答案,不同人種、不同疾病、不同研究,得到的答案經常不同。

他說明,理論上僅20%的膽固醇來自飲食,其他來自身體合成,但不管是研究結果或臨床觀察,都發現飲食是否影響血液中的LDL因人而異,有人一天吃8顆蛋血中LDL不升反降,有的人一天一顆就會升高很多。

至於究竟該如何吃蛋,洪惠風表示,應該「因人而異」,因疾病與危險因子不同,每個人要求的LDL的數值都不同,吃蛋的反應也各自不同,一天吃蛋上限應經抽血來確認,「民眾可以自身實驗不同飲食影響LDL的程度,以便進行個人化調整。」

本文獲「中時新聞網」授權轉載

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正確處理雞蛋蛋殼方法
食安中心教正確處理雞蛋的方法:

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雞蛋可能有沙門氏菌
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預防感染沙門氏菌
食安中心指出,要減低感染沙門氏菌導致食物中毒的風險,要留意以下幾點:

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