鱼汤是一种具有中国特色的传统佳肴，关于鱼汤的烧法是五花八门的，相信各位肯定会为了熬出一碗奶白色的鱼汤而称赞不已。
其实鱼肉的脂肪含量是决定鱼汤颜色的关键因素，也就是说如果有些鱼本身脂肪含量就比较高的话，那么我们是没有必要油煎的，炖出来的汤也会是奶白色的，而有些鱼的脂肪含量低，不加油煎的话汤色就不会白。
这也就是说，白色的鱼汤其实就是脂肪含量高，所以并不是越白约有营养的，补充营养并不是补充脂肪，脂肪补多了对身体也没什么好处。
如何才能健康吃鱼?
鱼肉当中含有丰富的蛋白质，其中的脂肪虽然少但是却含有较高比例的不饱和脂肪酸，尤其是人体必需的不饱和脂肪酸含量丰富。
现在，水煮鱼或者是烤鱼都是时下很流行的一种美味，烤鱼会让鱼肉当中的维生素损失变小，同时在烧烤后鱼肉当中的钙、钾、镁含量显著提高。
清蒸鱼会损失比较多的维生素，但是其他的矿物质是会保存良好的。水煮鱼的话水溶性维生素会大量损失，维生素会显著减少，矿物质也会有很大的损失。
如果是用微波烹调鱼肉，那么维生素就会显著减少，脂肪酸的含量会降低，但是其他的维生素和矿物质会保存良好。
来源：养生健康网
