【加拿大都市网】维生素是人体生命活动过程中必需的一类有机化合物，在免疫反应的各个阶段发挥着至关重要的作用。
其中维生素A是一类含有视黄醇生物活性的化合物的总称，具有维持正常视觉、促进上皮组织增殖分化和促进儿童生长发育等功能。其参与人体免疫系统成熟的全过程，能够改善细胞膜的稳定性，维持黏膜屏障的完整性，是免疫力第一道防线的“守护神”。
维生素A缺乏最早期的症状是暗适应能力下降，进一步发展会出现夜盲症，严重者甚至会失明。缺乏维生素A还会引起上皮细胞健康状况的恶化，出现皮肤黏膜干燥、增生、角质化、易感染，儿童出现生长停滞、发育迟缓。
特别是儿童、老年人和抵抗力低下的人群，还容易出现呼吸道炎症。当然，这不意味着维生素A越多越好。因为它是一种脂溶性维生素，代谢相对较慢，一次或多次大量摄入会引起急慢性中毒。不过，除非是过多服用营养素补充剂，否则我们的日常饮食是不会引起维生素A过量的。
维生素A的最佳来源是动物肝、肾脏、蛋黄、奶油和高脂肪的鱼类。
胡萝卜素能够在体内转化为维生素A，所以富含胡萝卜素的橙黄色、深绿色果蔬，比如胡萝卜、南瓜、芒果、木瓜，以及各种深绿色绿叶菜，都是供应维生素A的好来源。
举个例子，胡萝卜炖牛肉、清炒绿叶菜，用南瓜代替一部分主食，再来半个芒果当餐后水果，这样的一餐就是满满富含维生素A的。
编译：森森
图源：Pixabay
参考链接：https://www.lifetimes.cn/article/45mZo7jCLfl
