【加拿大都市網】維生素是人體生命活動過程中必需的一類有機化合物，在免疫反應的各個階段發揮着至關重要的作用。
其中維生素A是一類含有視黃醇生物活性的化合物的總稱，具有維持正常視覺、促進上皮組織增殖分化和促進兒童生長發育等功能。其參與人體免疫系統成熟的全過程，能夠改善細胞膜的穩定性，維持黏膜屏障的完整性，是免疫力第一道防線的「守護神」。
維生素A缺乏最早期的癥狀是暗適應能力下降，進一步發展會出現夜盲症，嚴重者甚至會失明。缺乏維生素A還會引起上皮細胞健康狀況的惡化，出現皮膚黏膜乾燥、增生、角質化、易感染，兒童出現生長停滯、發育遲緩。
特別是兒童、老年人和抵抗力低下的人群，還容易出現呼吸道炎症。當然，這不意味着維生素A越多越好。因為它是一種脂溶性維生素，代謝相對較慢，一次或多次大量攝入會引起急慢性中毒。不過，除非是過多服用營養素補充劑，否則我們的日常飲食是不會引起維生素A過量的。
維生素A的最佳來源是動物肝、腎臟、蛋黃、奶油和高脂肪的魚類。
胡蘿蔔素能夠在體內轉化為維生素A，所以富含胡蘿蔔素的橙黃色、深綠色果蔬，比如胡蘿蔔、南瓜、芒果、木瓜，以及各種深綠色綠葉菜，都是供應維生素A的好來源。
舉個例子，胡蘿蔔燉牛肉、清炒綠葉菜，用南瓜代替一部分主食，再來半個芒果當餐後水果，這樣的一餐就是滿滿富含維生素A的。
編譯：森森
圖源：Pixabay
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