【加拿大都市网】虽然人们普遍认为生吃蔬菜有助于最大程度地保留其营养价值，但事实上，有一些蔬菜在烹饪过程中会释放出更多的营养成分。在某些情况下，烹调可以帮助破解蔬菜的细胞壁，使身体更易吸收其中的营养素。以下就是六种煮熟比生食更健康的蔬菜。
1.番茄：烹饪番茄实际上可以增加抗氧化剂番茄红素的生物利用率，番茄红素已被广泛认为具有多种健康益处，包括降低罹患癌症和心脏病的风险。通过烹饪番茄，可以破解其细胞壁，使身体更好地吸收其中的营养素。
2.菠菜：虽然生菠菜无疑营养丰富，但烹饪菠菜可以增加某些营养素，如钙、镁和铁的可利用性。烹饪还有助于降低草酸盐的水平，草酸盐可能会干扰这些必要矿物质的吸收。
3.胡萝卜：烹饪胡萝卜有助于破解其坚硬的细胞壁，使得一些营养素，如β-胡萝卜素（我们的身体会将其转化为维生素A）更易于获取。维生素A对于视力、免疫功能和皮肤健康都至关重要。
4.芦笋：芦笋富含维生素A、C和E，烹饪可能会增强这些营养素的吸收。此外，烹饪芦笋还可以增加某些抗癌化合物的含量。
5.蘑菇：虽然蘑菇在技术上并不是蔬菜，但它们常常被归入蔬菜类别。烹饪蘑菇可以破解其坚硬的细胞结构，使其更易于消化，并使身体能够接触到营养素，如钾、烟酸和硒。
6.豆类：豆类和扁豆富含蛋白质和纤维，但含有可能在生食时难以消化的植物凝集素。烹饪豆类可以破解这些化合物，使其对消化系统更友好，增加有益营养素的可用性。
值得注意的是，烹饪方法对这些蔬菜的营养含量有重要影响。使用少量健康的脂肪蒸煮或炒制这些蔬菜通常可以保留甚至增加其营养价值。另一方面，长时间的煮沸可能会导致一些维生素和矿物质的流失。
总的来说，虽然生吃蔬菜是健康饮食的重要组成部分，但有些蔬菜在烹调后可能提供更多的健康益处。了解这些蔬菜的特性，以及烹饪如何影响它们，可以帮助你做出明智的选择，从而最大化地在你的餐桌上提高它们的营养价值。(都市网Rick综合编译，图片来源pixabay)
