不少人以为座厕才是家里细菌最多的地方，但美国国家卫生基金会（NSF）的研究发现，家中细菌浓度最高的热点其实是在厨房，其中排名第一竟是洗碗海绵与百洁布，即看5大常见错误洗碗习惯！
建议每两周定期更换海绵 微波煮沸消毒仅能降低细菌数量
微生物学家Trina McMahon指出，海绵每天接触食物残渣、水分与油脂，加上内部充满孔洞，为细菌提供了理想的生长环境。一块使用中的厨房海绵可能存在数百种细菌，每平方公分更可能聚集数十亿个微生物，容易成为沙门氏菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的“储存库”，大大增加交叉污染风险。专家建议：
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更换频率： NSF建议即使平时有清洁海绵，最好每两星期更换一次；若出现异味、变色、摸起来滑腻、破损或掉屑，即使未满两周亦应立即丢弃。
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微波加热消毒： 将完全浸湿的海绵放入微波炉加热约2分钟，可有效降低细菌数量。
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滚水煮沸与漂白水浸泡： 亦可将海绵放入滚水中煮约5分钟，或使用稀释漂白水浸泡后以清水冲洗干净。但研究强调，消毒无法完全取代定期更换，细菌在持续使用下仍会快速重新繁殖。
避免生熟食混用 降低交叉污染风险
除了定期更换之外，平时的使用与收纳习惯也是预防细菌滋生的关键：
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用后冲洗挤干： 每次使用后应先冲走食物残渣，尽可能挤干水分，并放置于通风处自然晾干，避免长时间浸泡于水槽或积水环境。
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生熟食分开处理： 若海绵曾接触生肉、生鱼等高风险食材，建议立即消毒或准备专用海绵，避免与一般餐具清洁混用。
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依状态即时弃置： 仅凭外观或气味很难精准判断清洁度，只要海绵开始出现异味或纤维破损，直接换新才是维持厨房卫生与食品安全的最佳方法。
5大常见错误洗碗习惯 碗碟堆叠存放菌量竟暴增70倍
日常洗碗看似简单，但许多习以为常的做法其实暗藏衞生隐患：
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洗碗布或海绵长期不更换： 长期使用同一块洗碗布或海绵，会使其成为细菌与霉菌滋生的温床，微生物随时透过餐具进入人体。建议洗碗布至少每月更换一次（NSF则建议高频率使用的海绵每两周更换），且应专布专用。
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洗洁精直接涂抹于餐具上： 直接涂抹不仅浪费水资源，残留的化学成分未彻底冲净被摄入后，可能引发腹泻等肠胃不适。建议戴手套先在清水中滴入数滴洗洁精，稀释后再沾湿清洗，最后冲净自然风干。
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食物残渣清理不干净： 洗碗时若未能彻底去除残留食物碎屑，长期累积微量毒素或致病菌，会增加慢性疾病及罹癌风险。
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碗碟洗后直接堆叠存放： 细菌生长需要水分与养分，堆叠积水会令细菌快速繁殖。实验显示，消毒后的餐具涂抹无菌肉汤后，通风直立组三天后菌落数仅8000 CFU/套，而堆叠收纳组菌落数高达56万 CFU/套，细菌量暴增70倍！餐具洗净后应置于通风处晾干，或用干净纸巾擦干水分。
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餐具长期不进行高温消毒： 长期不消毒餐具易成为急性肠胃炎等疾病的传播媒介。建议定期透过煮沸、蒸气、紫外线或消毒机进行高温消毒，并保持干燥存放。
碗碟存放不当/清洁不彻底 恐增患肝癌胃癌风险？
报道指出，厨房往往是家中最易被忽略的卫生死角，不少打工仔饭后想偷懒将碗碟存放不当或清洁不彻底，极易滋生细菌、病毒，对健康带来短期与长期影响。
1.短期影响：
常见的致病性大肠杆菌、沙门氏菌、诺罗病毒和轮状病毒等病原体，可能引发急性肠胃炎，导致呕吐、腹泻，严重时会造成脱水，甚至休克，危及生命安全。
2.长期影响：
长期摄入的霉菌里可能含黄曲毒素致癌物，更有研究证实，黄曲毒素与肝癌、胃癌和食道癌的发生密切相关。
资料来源：Trina McMahon
