反式脂肪常被大眾視為心血管健康的潛在危機，但牛奶、芝士等乳製品中含有的天然反式脂肪，其研究結果其實與工業製造反式脂肪截然不同！
研究揭乳製品中天然反式脂肪與長期疾病風險
一項整合了22項國際研究的綜合分析發現，乳製品中的天然反式脂肪，與心臟病、中風、心血管疾病死亡及第二型糖尿病風險上升並沒有顯著關聯。據科學新聞網站《SciTechDaily》報道，這項由法國國家乳業跨專業中心、英國雷丁大學及美國國家乳業協會等機構研究人員共同參與的研究成果，已正式刊登於權威學術期刊《營養研究》（Nutrition Research）。研究團隊深入整合了10項控制飲食試驗以及12項長期世代研究，全面分析天然乳脂反式脂肪與心血管及代謝健康的實際關係。
天然反式脂肪 VS 工業反式脂肪
反式脂肪的來源主要分為自然形成與工業製程兩種途徑，兩者在化學結構與對人體的影響上存在本質上的區別：
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天然反式脂肪： 牛、羊等反芻動物在消化食物的過程中，胃內微生物會自然產生，因此會少量存在於牛奶、奶油、芝士及優格等天然乳製品中。
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工業反式脂肪： 主要來自部分氫化油，過去常被廣泛用於製作各類加工食品，早已被科學界證實與心血管疾病風險增加息息相關。
研究團隊首先分析了10項控制飲食試驗，安排參與者攝取天然反式脂肪含量較高的乳製品，再與食用一般乳製品者進行對照比較。結果顯示，兩組在多項血脂指標上並沒有明顯差異，雖然這些試驗有助於觀察短期生理變化，但無法直接判斷多年後是否會罹患心臟病。
專家提醒天然反式脂肪不等於吃越多越好
除了短期飲食試驗外，研究團隊亦納入了12項世代研究進行分析，相關追蹤與評估重點主要包含以下方向：
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長期追蹤分析： 研究追蹤參與者長達多年，部分追蹤時間甚至超過20年，確保數據具備高度的參考價值。
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生物標記檢測： 透過精準測量血液中的乳源反式脂肪相關生物標記，直接評估其與重大慢性病的實際關聯。
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風險對照結果： 分析結果未發現這些指標較高，會與心臟病、中風、心血管疾病死亡或第二型糖尿病風險增加有顯著關聯。
天然乳脂雖無顯著風險 仍須注意適量原則
研究團隊提醒大眾，研究結果並不代表天然反式脂肪已被證實具有保健功效，更不能據此認定乳製品可以毫無節制地大量食用。世代研究主要用於觀察長期關聯，無法單獨證明絕對因果關係，而控制飲食試驗則主要評估血脂等短期指標，兩類證據的意義並不相同。因此，乳製品的整體營養組成與適量攝取原則，依然是大眾在日常飲食選擇時需要仔細考量的重要關鍵。
盤點7款芝士營養：
綜合外媒報道，英國營養師 Rob Hobson 指出，挑選芝士時不應僅看卡路里和脂肪，更要綜合評估蛋白質、鈉（鹽分）及鈣質等營養效益，以下是7款常見芝士的營養價值排行（由低至高）：
資料來源：《SciTechDaily》
