吃錯油真的會變笨？很多人以為食油只是烹調工具，卻忽略了長期攝取劣質油、高精製油或高氧化油脂，會在體內引發慢性發炎，甚至加速血管硬化與大腦退化！
初榨橄欖油具保護力 選油重點要留意加工方式
台灣內科醫生傅裕翔分享案例指，有次門診中一位女士問他：「醫生，我媽媽最近記性越來越差，我是不應該買些補腦保健品給她吃？」傅醫生反而先問她：「你們家平日炒菜、涼拌或煎魚，用的是什麼油？」對方當場愣住。很多人以為腦力退化只能認命或單靠營養補充品，但最新權威研究指出，長輩天天食用的食油，對大腦健康的影響可能遠超出大家的想像。
刊登於權威期刊《Microbiome》的研究追蹤了656位55至75歲、體重過重或有代謝綜合症的中高齡人士。研究人員觀察他們兩年後的認知變化，發現不同食油帶來顯著差異：
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初榨橄欖油：攝取量較高的人士，整體認知能力表現較佳，涵蓋注意力、執行能力及言語表達等多個面向。
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普通或精製橄欖油：攝取量較高的人士，認知功能退化反而更加明顯。
傅裕翔醫生解釋，這項研究將橄欖油分類得非常細緻。初榨橄欖油保留了較多天然抗氧化成分與生物活性物質；而普通橄欖油因為精製程度較高，這些有益成分大幅減少。這意味着並非只要瓶子上印有「橄欖油」三字效果就相同，食油的「加工方式」才是決定其能否保護大腦的關鍵。
醫生教護腦應由廚房日常飲食做起
研究團隊更進一步發現了相當有趣的「腸腦軸」機制，揭示食油如何經由腸道影響大腦：
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益生菌多樣性：食較多初榨橄欖油的人，腸道內的菌相整體較為豐富多元；反之，食較多普通橄欖油的人，腸道菌相的多樣性則較差。
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腸腦軸運作：腸道菌相是食油影響大腦的中間橋樑，餐桌上的食油不單只進入胃部，更會先改變腸道環境，進而慢慢影響大腦神經運作。
傅裕翔醫生提醒，這並不代表從今天起猛喝好油就能立刻逆轉退化或變聰明，研究觀察到的是「長期健康的變化趨勢」。想保護長輩的記憶力與腦力，除了控制血糖血壓、維持規律運動與充足睡眠外，最實用的第一步就是先檢視家中的食油，將每天反覆做的小選擇，逐步調整為對大腦更友善的飲食模式。
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