天氣漸漸轉涼，吃大餐後喝一碗白蘿蔔湯真的可以消脂排毒？有醫生特別拆解白蘿蔔四大迷思，並推介兩道白蘿蔔低卡食法。
拆解4大白蘿蔔營養迷思 大餐後喝白蘿蔔湯助消脂/排毒？
營養功能醫學專家劉博仁醫生在Facebook專頁撰文指，隨着天氣漸漸轉涼，熱騰騰的白蘿蔔湯又開始頻繁出現於家庭餐桌上。民間常有「冬吃蘿蔔夏吃薑」的養生俗語，不少人更認為白蘿蔔可以幫助消化、清除體內油膩、促進排毒，甚至可以預防癌症。這些說法到底有多少科學根據？他從營養醫學的角度，為大家詳細拆解關於白蘿蔔的4大常見迷思：
迷思1：白蘿蔔水分高，沒甚麼營養價值？
白蘿蔔最大的特色是水分含量極高，每 100 克白蘿蔔，熱量大約只有十多至二十多卡路里。它富含維他命C、鉀、膳食纖維及少量葉酸。維他命 C 能抗氧化並促進膠原蛋白合成；鉀能維持神經、肌肉及正常血壓調節；膳食纖維則有助促進腸道蠕動。對於減肥及控制體重人士而言，用白蘿蔔取代高卡路里配菜，是極佳的低卡選擇。不過，白蘿蔔雖然健康，並不代表吃得越多越好，也不能取代其他深綠色、橙紅色蔬菜。
迷思2：白蘿蔔可以抗癌嗎？
很多人不知道，白蘿蔔與西蘭花、椰菜及椰菜花，其實是同一個抗癌蔬菜家族——十字花科。這類植物含有一種天然成分硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）。當我們切開、咀嚼白蘿蔔時，植物酵素會促使其轉化為異硫氰酸酯（Isothiocyanates），這亦是蘿蔔帶有微微辛辣味的原因。雖然細胞及動物實驗證實異硫氰酸酯具備抗氧化、抗炎及保護細胞的潛力。因此，十字花科蔬菜一直是營養醫學與癌症預防研究的重要方向。
但要特別提醒大家，實驗室發現某些成分具有抗癌潛力，不代表吃白蘿蔔就能預防或治療癌症。目前人體研究的結果仍不完全一致，不能把白蘿蔔當成抗癌藥物。
迷思3：大餐後喝白蘿蔔湯真的能消脂、排毒？
大魚大肉後，不少人喜歡飲一碗白蘿蔔湯，以為能清走剛剛食進肚裏的油脂。其實，人體消化脂肪需要膽汁乳化、消化酵素分解再經腸道吸收代謝。目前並無臨床證據顯示食白蘿蔔能直接分解體內脂肪或清除血管油脂。至於「排毒」，人體代謝廢物的主要器官是肝臟和腎臟。白蘿蔔雖能提供水分及營養，但並無證據證明它能額外大量排出體內毒素。白蘿蔔是健康的食材，但絕非神奇的血管清道夫。
迷思4：生吃白蘿蔔生吃好，還是煮熟吃健康？
生吃白蘿蔔能保留較多怕熱的維他命C，也能保留部分與硫代葡萄糖苷代謝有關的植物酵素。但有些人生吃白蘿蔔極易出現腹脹、打嗝或腸胃不適。烹煮後質地變軟，辛辣味降低，更容易咀嚼及接受。雖然加熱會造成部分維他命C流失，也會影響植物活性成分，但並不代表熟白蘿蔔就失去營養，非常適合長者、牙口不好及腸胃敏感人士。至於腎功能不佳、需要限制鉀攝取量的人士必須控制分量，尤其要避免飲用大量的蔬菜湯汁。
白蘿蔔2大低熱量食法
劉醫生表示，最好的食療不一定要用昂貴食材或複雜技巧。他分享了2款家常菜，日常進食時，仍應搭配其他蔬菜及適量全谷雜糧，才能維持整餐均衡：
1.白蘿蔔鮮魚薑絲湯
準備半條白蘿蔔、適量鮮魚、薑絲與少許蔥花。白蘿蔔去皮切塊，加入清水煮至稍微透明，再放入鮮魚及薑絲，煮到魚肉熟透，最後撒上一點蔥花即可。這道湯有魚肉提供的優質蛋白質，也有白蘿蔔的水分與膳食纖維。
2.清蒸白蘿蔔佐香菇
將白蘿蔔切成稍厚的圓片，鋪上切碎的香菇、蒜末與少量橄欖油，放入電鍋蒸熟。起鍋之後，可以加一點蔥花與少量醬油提味。白蘿蔔自然的甜味，加上香菇的鮮味，就是一道簡單清爽的家常菜。
資料來源：營養功能醫學專家劉博仁醫生
