【加拿大都市网】胃属于消化系统的一部分，食物经过食道进入胃部，将食物分解成小块，以便肠道吸收。胃癌是一种源于胃壁细胞不受控地增生的恶性肿瘤，胃癌细胞除了可在组织内增生、入侵淋巴结外，更可透过血液和腹膜扩散，胃癌通常在最里面的黏膜层出现，然后逐渐扩散到胃部外层。
常吃火腿咸鱼可致胃癌
胃癌的成因至今仍未完全明确，不过有几种风险因素会增加患上胃癌的风险，包括吸烟、饮酒、进食盐醃食物、进食加工肉制品、过重或肥胖、家族历史等。其中加工及盐醃食物，如火腿、肠仔、腊肠、午餐肉、咸鱼、烟肉、汉堡扒等在处理过程中添加亚硝酸盐，含亚硝酸盐的食物会在人体内转化成致癌物亚硝胺，有机会增加患癌风险。
吸烟也已证实会增加患癌的机会率，有研究显示约18%的胃癌患者有吸烟习惯，也有研究指出饮用含酒精饮品（每天摄取多于45克）或会导致胃癌。
另外，幽门螺旋杆菌也是引发胃癌的主要风险因素，幽门螺旋杆菌是一种可传染的细菌，当感染了幽门螺旋杆菌，首先会引发慢性胃炎，然后产生一系列病变，最终可能演变成胃癌。
胃癌3个阶段症状
胃癌初期病征与一般肠胃病十分相似，包括消化不良、容易吃滞、很多胃气、食量变小、出现胃痛；中期病征会有胃出血、排出黑色粪便、贫血等情况，坐下或站立时出现头晕、走两步会气促。晚期病征要看病变细胞扩散至什么地方，如扩散至腹膜便会有腹水、出现肚胀，如果扩散至肺部会有咳嗽、气促等情况。
年轻人特别容易轻视肠胃不适的情况，误以为是消化不良又或是压力大，错过治疗的最佳时机。要分辨是否患上胃癌？主要留意症状有否恶化，或病症是否时好时坏、反复出现，若出现严重症状如黑色粪便、体形消瘦，必须及早求医，切勿讳疾忌医。
初期胃癌存活达70%
要诊断是否患上胃癌，医生会先详细问诊，并进行临床检查如按肚，再进行内窥镜检查有否发炎、胃溃疡，如有怀疑会抽取组织化验。若果发现严重的地方会做全身扫描，看清楚癌细胞有否扩散，再抽血检查有没有贫血、癌指数、肝肾功能等。
治疗是以手术切除为主，割掉病变细胞及附近的淋巴组织，若肿瘤体积较大，有可能需要将小肠接驳到食道，使病人手术后仍能进食。完成手术后可能需要进行辅助治疗如化疗、电疗以减低复发机会。胃癌分四期，第一期术后5年存活率可达七成，因此及早发现和控制病情极为重要。
预防胃癌食物
要预防胃癌，首要是注意饮食，包括戒烟及减少酒精摄取，减少进食高盐食物，避免加工及醃制食品如香肠、火腿、午餐肉、咸鱼、腊肠等，浓味的食品也不宜过量；少吃茶餐厅、快餐店食物。日常饮食应多吃蔬菜、水果，例如十字花科的蔬菜如西兰花、芥兰、椰菜花以及含有高维他命C、高胡萝卜素的食物；并以植物性食物为主食，多进食含丰富纤维的植物性食物，如糙米、红米、干豆类、马铃薯等；建议多用新鲜肉、鱼、鸡、豆腐等食物来摄取充足的蛋白质。
若自行煮食，建议用蒸、少油快炒等健康烹调方法，避免高温煎、炸、烧烤或烟燻方式；选用新鲜的调味料如香草、柠檬、香茅、蒜、洋葱等。切忌暴饮暴食，配合恒常运动，以维持健康体重。
用公筷防幽门螺旋杆菌感染
另外，为预防幽门螺旋杆菌感染，要注意饮食卫生，与家人朋友进餐时使用公筷，预防交叉感染。对于任何一种疾病而言，预防胜于治疗，所谓“病从口入”，建立可持续、适合自己的健康饮食习惯，便能远离病痛。
撰文：香港临床肿瘤科专科医生 李慧妍
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