與年輕人熱衷瘦身一樣，中老年女性最喜歡的還是補血。沒錯！氣血好了，確實顯得更年輕、更健康。
提起補血，每個人都有自己不同的見解，有人說紅豆最補血，也有人說紅皮花生最補血，還有人說紅棗更補血。胖叔告訴你這些都是以形補形的說法，雖為紅色卻根本達不到補血的效果。最近，胖叔留意到網上還流傳着「常吃黑豆能補血」，這種說法到底靠不靠譜呢？答案是，單純吃黑豆想補血確實有點難。
首先，就讓我們先了解到底何為補血？其實很簡單，所謂的補血其實是給血液補充一些乾貨，也就是日夜辛勤勞作輸送氧氣的紅細胞和它懷揣的寶物-血紅蛋白。在紅細胞和血紅蛋白充足的情況下，可以從肺泡中攜帶更多的氧氣，奔赴到我們的大腦、各個臟器，甚至是身體中每寸皮膚，把氧氣及時的供給給它們，才會讓它們充滿生機活力。氧氣足了，自然也就有了力量的源泉，精神煥發、朝氣蓬勃，自然也就顯得更年輕、更健康。
到底食物是如何實現補血的呢？當然不可能是直接轉化，也不是靠以形補形。具體來說，應該是食物中的成分被吸收後，在體內被重新利用合成紅細胞和血紅蛋白。而在合成過程中需要量最大的就是蛋白質和鐵元素。所以說，是否能夠發揮補血的效果，關鍵還是看食物中是否有這些關鍵的營養素。
現在，我們就來分析一下黑豆中的營養成分究竟如何？每100克黑豆中的主要營養成分如下：
熱量： 337.0 大卡，碳水化合物： 84.2克，脂肪： 0.1 克，蛋白質：0.5克，纖維素： 0.6克，鈣：35.0毫克，鐵：5.2毫克，鋅：0.83毫克。
眾所周知，豆類是優質的蛋白質來源，而黑豆確實也算豆類中的佼佼者，所以可以作為補充蛋白質的優質食物。但是，補血的關鍵不僅在於蛋白質，還在於補鐵。
補鐵效果一般要從兩方面來看，一是看鐵含量，二是看吸收情況。只有二者都好，才能發揮較好的補鐵效果。
首先，來看鐵含量，黑豆雖然是菠菜的二倍，但在植物性食物中仍不算高，甚至黃豆中的鐵含量（8.2毫克/100克）都要比它高，更不用提干紅棗和蘑菇。
其次，我們來看下吸收率情況。包括黑豆在內的所有植物性食物都存在一個共性問題，那就是鐵的形態屬於非血紅素鐵，這個不明白沒關係。你只要記住，這種形體的鐵吸收率很低，一般只有3%-8%，黑豆也是一樣。
如果您還沒看明白，那就讓我們來計算一下。按照人體每天需要15毫克鐵（育齡期女性需要20毫克），黑豆中鐵含量5.2毫克，吸收率我們按最高限8%來計算，如果想單純靠吃黑豆來達到補血的效果，每天可能需要吃3.6千克黑豆才夠（胖叔擔心自己的數學是體育老師教的，也歡迎大家幫忙算一下）。
假如真的是這樣，每天要吃這麼多黑豆，也真的是醉了。何況，黑豆還有一種特殊的功效，含有的低聚糖、皂草甙等植物化學物，特別受腸道微生物的喜歡，據說黑豆吃多了有很好的「通氣」效果哦！所以，達不到補鐵的效果，自然也就無法補血了。
綜上所述，作為雜糧類的黑豆在合理膳食中具有很重要的地位，常吃沒壞處，尤其是血糖控制不穩的老年人可以適當吃一些。但是想達到補血的效果，恐怕還差了一些，莫不如多吃一些牛肉、豬肉或者雞肉，這樣來的更快、更穩定一些。
胖叔祝大家，快生活、慢營養，飲食均衡保健康！(科普中國，圖片來源pixabay)
